Niente neve, quest’inverno, a Stoccolma. Novembre è quasi finito, e ancora neanche una spruzzata di nevischio. Se penso che l’anno scorso di questi tempi c’erano -24 gradi rabbrividisco, la differenza è immensa. Per cui, quando guardo gli stivali di gomma che prendono posto nell’ingresso, non so se essere contenta perché non devo camminare affondando in cumuli di neve, oppure essere incavolata perché i suddetti stivali prendono solo posto e perché per ora l’atmosfera natalizia scarseggia. La città è già addobbata a festa, infatti domenica scorsa c’è stata l’inaugurazione ufficiale dell’illuminazione comunale e delle nuove vetrine natalizie di NK, ma a dir la verità sembra d’essere a Pisa da quanto il cielo è grigio  

Ma sto divagando. Quello che volevo dire è che, dato che l’inverno tarda ad arrivare, io posso permettermi di proporvi un piccolo cliché della cucina autunnale. Andiamo anche in nuance, dal marrone all’arancio al color crema, che volete di più? Lo so che di ricette come questa se ne trovano a bizzeffe in rete, ma io sono più simpatica delle bizzeffe

Lasagne di zucca con funghi e bacon

per quattro persone

• 200 grammi di pasta fresca per lasagne
• 400 grammi circa di zucca, già pulita, a tocchetti
• 150 grammi di funghi (io ho usato i portobello)
• 100 grammi di bacon a cubetti
• besciamella, preparata con 50 grammi di burro, 50 grammi di farina e 500 ml di latte
• parmigiano grattugiato, cheddar a scaglie, fiocchetti di burro
• salvia, noce moscata, pepe e sale

Rosolate il bacon in una padella: scolate il grasso in eccesso, quindi aggiungete la zucca, le spezie, i funghi e un paio di cucchiai di acqua. Coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 15 minuti. Scaldate il forno a 180°C e ungete di burro una teglia: disponete qualche cucchiaio di besciamella sul fondo, quindi un primo strato di pasta e poi uno di zucca. Coprite con i formaggi e continuate seguendo questa successione fino ad esaurire le sfoglie di pasta, concludendo con uno strato di zucca e formaggi. Coprite con fiocchetti di burro, cuocete in forno per circa 25 minuti e… buonappe!

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Parafrasando una canzone dei Bad Religion (e, a sua voglia, una falsa citazione da Maria Antonietta), vogliate perdonare il ritardo con il quale vi mostro la mia tanto attesa torta di zucca.  Pensate che l’ho fatta l’undici novembre dell’anno scorso, e che ho caricato la foto, mediocre perché fatta con il cellulare, solo qualche tempo fa. La ricetta è tratta dal Betty Crocker’s Cookbook, con le dovute modifiche perché io quella roba in lattina non la uso .

Torta di zucca per-come-me-la-ricordo-più-o-meno:

• circa 350g di zucca, che andrà cotta, strizzata dall’acqua e frullata (deve essere super asciutta)
• 6 cucchiai di zucchero
• 2 uova
• una lattina di latte condensato
• 1 cucchiaio/ino (a seconda dei vostri gusti) di cannella in polvere
• base di burro e biscotti come per fare un cheesecake

Cominciamo dalla base che è la cosa più semplice al mondo: fondete circa 100-120g di burro e mescolatelo a circa 300g di biscotti sbriciolati finemente. Mescolate bene l’impasto, aggiungendo un po’ di cannella e magari una spolveratina di noce moscata, ma appena appena. Preparate uno stampo a cerniera (il mio ha un diametro di circa 25 cm), rivestendolo di carta forno, e pressate l’impasto di biscotti sul fondo. Mettete in freezer finché l’impasto del ripieno non sarà pronto.

Preparate il ripieno (è il caso di dirlo, easy as pie) in questo modo: sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere una bella cremina gialla e spumosa. Unite la cannella, il latte condensato e la zucca. Mescolate per ottenere una crema fluida e omogenea: a questo punto tirate fuori la teglia dal freezer e versatevi il composto. Mettete in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti: una volta cotta, fate raffreddare la torta a temperatura ambiente e quindi passatela in frigo per un paio d’ore prima di servirla. Se volete farvi proprio male, servitela con panna appena montata .

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Tutti gli anni, l’orto del mio babbo sforna delle bellissime zucche, che mi ripropongo di usare per fare delle torte e che inevitabilmente vengono adoperate in altri modi… ma quest’anno non mi coglieranno impreparata!

Questo sarà l’anno della mia prima torta di zucca!

Tutte le ricette che ho prevedono l’utilizzo della fatidica zucca in lattina: Libby’s è la marca più conosciuta, ma qui non si trova (posso dire fortunatamente?).
Allora, che fare? Si accende il PC, ci si connette alla rete e con l’aiuto dell’amico web si trova una ricetta per fare in casa il pumpkin puree, che non dovrebbe essere poi difficile, no???

Questo sito giunge appunto in mio soccorso: le istruzioni sono semplici (in inglese) e corredate da fotografie, che potrei desiderare di più? Oltretutto, oltre alla classica Pumpkin Pie, con il mio futuro puré di zucca posso fare anche il Pumpkin Cheesecake di Nigella (su Feast)… gnam gnam!!!

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