Dolci tipici svedesi: la kladdkaka

Fudgella — Sat, 26 Nov 2011 10:32:49 +0000

Generalmente, in Svezia i dolci sono mooolto dolci. I dolci americani, doooolci anche loro, derivano in parte dalla tradizione svedese, a causa dei massicci flussi di emigrazione che dalla Svezia giunsero negli Stati Uniti, soprattutto nella seconda metà del diciannovesimo secolo. Il brownie, ad esempio, somiglia tantissimo alla kladdkaka, la torta al cioccolato svedese, anche se quest’ultima ha un cuore più morbido rispetto al suo cugino d’oltreoceano.

Nonostante la storia non documenti una correlazione diretta tra questi due dolci, secondo me si somigliano molto. Ne ho avuto la riprova stamattina quando ho preparato la mia prima kladdkaka, leggendo la lista degli ingredienti:

Kladdkaka, torta svedese al cioccolato

Recipe type: dessert

Author: ricetta di Buffé, il giornalino dei soci ICA, adattata da me

Prep time: 10 mins

Cook time: 20 mins

Total time: 30 mins

Serves: 10

Si tratta di una torta al cioccolato molto ricca, dal cuore morbido, che troverete in ogni caffé di Stoccolma. Ancora più buona se servita con una pallina di gelato alla vaniglia

Ingredients

200 grammi di burro
3 dl di zucchero
2 dl e 1/2 di farina
1 cucchiaio di zucchero vanigliato
1/2 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
un pizzico di sale
4 uova intere
1 dl di cacao amaro in polvere
80 grammi di cioccolato fondente

Instructions

Scaldate il forno a 175°C; imburrate e infarinate una tortiera tonda, del diametro di circa 20 cm e dai bordi abbastanza alti.
Fondete il burro a bagnomaria con il cioccolato fondente.
In una ciotola capiente, frullate con le fruste elettriche i due tipi di zucchero, il sale, il lievito, le uova ed il cacao, montando per bene il composto.
Aggiungete a filo il burro e il cioccolato fusi, sempre mescolando con le fruste elettriche, ma diminuendo leggermente la velocità.
Aggiungete la farina, due cucchiai alla volta, e mescolate con le fruste alla velocità più bassa.
Versate l’impasto nella tortiera imburrata e infarinata, cuocendo in forno caldo per circa 20 minuti.
Sfornate la torta e lasciatela raffreddare almeno mezz’ora prima di assaggiarla

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Ho riadattato parzialmente la ricetta da quella che ho trovato nel giornalino che mi manda ogni mese il supermercato ICA (ho la tessera fedeltà di quasi tutti i maggiori negozi svedesi, ditene una e la pesco dal portafogli!). Ho messo meno zucchero, che vabbé deve essere dolce, ma senza esagerare! Non avevo tutto il cacao necessario, per cui ho sopperito la mancanza con un pezzo di cioccolato fondente che giaceva orfano nella dispensa. Non era previsto lievito, ma ho barato e ne ho aggiunto proprio un pochino, per star tranquilla Inoltre, ho allungato il tempo di cottura, altrimenti il centro della torta sarebbe rimasto troppo liquido.

La quantità di zucchero e farina è in decilitri, la misura comunemente usata nelle ricette svedesi. Non ho pesato gli ingredienti, per cui non so dirvi il loro equivalente in grammi. Per questa ed altre ricette potete comunque usare un qualsiasi bicchiere graduato che avete in cucina, oppure trascinare il vostro marito/fidanzato/compagno all’Ikea con la scusa che avete assolutamente bisogno dello stesso misurino che ho comprato anch’io

Torta della Foresta Nera – Schwarzwälder Kirschtorte

Fudgella — Sat, 14 Feb 2009 11:00:00 +0000

La Torta della Foresta Nera, o Schwarzwälder Kirschtorte, è una torta morbida al cioccolato farcita con panna, ciliegie e riccioli di cioccolato fondente. Qualche settimana fa, in occasione di una cenetta tra amici, mi sono cimentata nella sua preparazione, combinando più ricette e una buona dose di ispirazione sul momento

Per la torta in sé per sé, ho usato la ricetta della Torta al Cioccolato e Panna Acida di Nigella Lawson (Sour Cream Chocolate Cake), che a sua volta ha attinto dalle ricette di Rose Levy Beranbaum. Per la farcitura, ho usato parte della ricetta per la Schwarzwald Chocolate Cherry Cake che ho trovato in Sju Sorters Kakor, il mio meraviglioso librino svedese di dolci, comprato a Stoccolma a un anno fa.

Preparate quindi la torta, mescolando in una ciotola capiente:

1 tazza e 1/3 di farina

3/4 di tazza di zucchero

1 cucchiaino abbondante di lievito vanigliato in polvere

mezzo cucchiaino di sale fino

Quando avrete ben mescolato il tutto, aggiungete 90 grammi di burro morbido e mescolate con un mixer elettrico (io uso le doppie fruste, purtroppo sono sprovvista dell’oggetto dei miei desideri). In un’altra ciotola, sbattete circa 100g di philadelphia con 3 cucchiai abbondanti di cacao amaro in polvere, 2 uova grandi e un cucchiaino di aroma vaniglia.

Unite questo composto liquido a quello solido precedentemente preparato, mescolando finchè non diventa uniforme, quindi versatelo in una teglia tonda di circa 22 cm di diametro e infornate a 170°C per circa 30 minuti. Lasciate raffreddare dieci minuti nella teglia, quindi sformate e fate raffreddare completamente su una griglia per dolci.

Mentre cuoce la torta, preparate le ciliegie sciroppate, se, come me non le avete trovate già pronte in barattolo al supermercato: ho comprato una busta di ciliegie surgelate da circa 150g, le ho fatte decongelare in una ciotola, le ho divise a metà e le ho fatte cuocere con mezza tazza di zucchero finchè non hanno raggiunto il bollore, quindi le ho spente e le ho scolate dal succo. Ho mescolato il succo con un po’ d’acqua per far sì che arrivasse ad essere circa 1 tazza, quindi ho aggiunto un cucchiaino abbondante di amido di mais e ho scaldato il tutto finchè non si è addensato. Ho aggiunto le ciliegie, precedentemente messe da parte, e ho fatto raffreddare.

Una volta raffreddata la torta e pronte le ciliegie, non dovete far altro che montare mezzo litro di panna liquida con un paio di cucchiai di zucchero a velo e cominciare a farcire la vostra torta a piacere: aprite la torta, farcite con le ciliegie, chuidete e sbizzarretevi con panna e riccioli di cioccolato. Buon Appetito!

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