Adoro i miei due quattro stampi per mini muffin in silicone Pavoni ormai non posso più vivere senza di loro…

Stamattina ho fatto un paio di infornate di cupcakes assortiti, quelli con mela e cannella e alcuni più semplici con l’uvetta bionda che avevo comprato tempo fa al COP (Centro Ortofrutticolo Pisano). L’ossessione per l’uvetta bionda mi è stata trasmessa (ma guarda caso!) dalla beneamata Nigella Lawson, che a quanto ho capito la metterebbe anche nel caffellatte…

Questi stampi sono fantastici, si puliscono in un attimo e non ci si attacca nulla, ma proprio niente… potrei cuocerci un blocco di formaggio appiccicoso e si staccherebbe anche quello! Sono stati un acquisto davvero azzeccato, infatti penso che me ne comprerò un altro paio, dato che 22 cupcakes alla volta sono un po’ pochi (sì, siamo di bocca buona, come avrete avuto modo di capire) e tutte le volte devo aspettare che finisca di cuocere un’infornata prima di metterne dentro un’altra.

Per diciannove mini cupcakes, mescolate con le fruste elettriche

1 tazza e 1/4 di farina

mezza bustina di lievito vanigliato

due uova piccole

1 tazza scarsa di zucchero

mezza tazza d’olio di semi

125 grammi di ricotta fresca

una manciata abbondante di uvetta, precedentemente ammollata in un po’ di cognac

Riempite gli stampini e cuocete in forno caldo a 180°C per circa venticinque minuti. Buona merenda!

I

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Questa ricetta l’ho presa dal sempiterno Cupcakes! di Elinor Klivans, il quale non delude mai in fatto di cupcakes (e ci credo, altrimenti non si sarebbe chiamato così): la cosa bella di queste tortine è la consistenza, croccante sopra e morbidissima dentro, dove si trova un cuore di cannella e zucchero

Dose per 12 cupcakes standard

PseudoStreusel

mezza tazza di zucchero

2 cucchiaini di cannella

Cupcakes

1 mela sbucciata e grattugiata con una grattugia a fori piuttosto larghi

2 cucchiai di pseudostreusel

1 tazza e 1/4 di farina comune

3/4 di tazza di zucchero

1 cucchiaino scarso di lievito in bustina per dolci

una punta di cucchiaino di sale fino

2 uova grandi

1 tazza di olio di semi

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

3 cucchiai di burro fuso

Preparate lo pseudostreusel mescolando cannella e zucchero e lasciatelo da parte.

Mescolate la mela grattugiata e i due cucchiai di pseudostreusel e mettete da parte. In una ciotola capiente mescolate farina, zucchero, lievito e sale: fate un buchino nel mezzo a tutti questi ingredienti e metteteci le uova, l’olio e la vaniglia, mescolando bene finchè non si sia amalgamato il tutto. A questo punto unite le mele “cannellose”, aggiungendo anche tutto il succo eventualmente rilasciato dalla frutta.

Preparate il vostro stampo da cupcakes inserendo un pirottino di carta in ogni formina: mettete due cucchiaini di impasto in ogni pirottino, quindi spolverizzatevi sopra mezzo cucchiaino di pseudostreusel e ricoprite con altri due cucchiaini di impasto. Regolatevi in base alla capienza del vostro stampo, potrebbero servire quantità leggermente diverse . Una volta riempite tutte le formine, spennellate ogni “montagnetta” di impasto con un po’ di burro fuso e ricopritene la superficie con il resto del pseudostreusel.

Cuocete in forno caldo a 175° circa per 25 minuti. Io ho il forno ventilato, e la cottura è stata leggermente più veloce, diciamo 18-20 minuti, comunque fate sempre la prova dello stecchino, dato che la superficie dei cupcakes si scurirà velocemente e potrebbe trarvi in inganno .

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