La ricetta della focaccia che ho preparato stasera per cena l’ho presa dal meraviglioso libro di Giorgio Locatelli, Made In Italy – Food And Stories, che ho comprato l’anno scorso dopo il Salone del Gusto. Questa preparazione in realtà è la fantastic foolproof focaccia di Federico Turri, il panificatore della Locanda Locatelli: ho apportato delle piccolissime modifiche, giusto per vedere come andava… ed è andata benissimo!

Prima cosa, accendete il forno a 220°; in una ciotola sbattete 65 grammi di acqua tiepida, 65 grammi di olio extravergine e 25 grammi di sale, ottenendo la salamoia. Mettete da parte, ma non scordatevela!

In una ciotola mescolate mezzo chilo di farina di forza, 10 grammi di sale (non mettetelo a contatto con il lievito, guai a voi!), 15 grammi di lievito di birra fresco, 2 cucchiai d’olio extravergine e 225 grammi di acqua tiepida. Impastate velocemente, rovesciando la pasta su un piano, e formate una palla, che farete riposare sotto un canovaccio umido per dieci minuti, dopo averla spennellata leggermente con poco olio. Io ho sostituito il lievito fresco con mezza bustina di lievito secco e ho aggiunto un paio di cucchiai abbondanti di semi di Nigella (ma guarda il caso …).

Oliate per bene una teglia capiente (diciamo… 30×45? Più o meno, su), appoggiatevi l’impasto e fate riposare ancora dieci minuti. A questo punto, stendete la focaccia con il mattarello, muovendolo delicatamente soltanto una volta verso l’alto ed una verso il basso sulla superficie della pasta, cercando di non schiacciare le bolle d’aria. Fate riposare altri venti minuti.

Quando l’impasto sarà praticamente raddoppiato, allargate la pasta con le dita, creando i caratteristici “crateri” sui quali spennellerete generosamente la salamoia. Fate riposare ancora venti minuti (giuro che dopo è quasi fatta).

La lunga attesa (lunga? state scherzando?) è finita: cospargete la focaccia con una manciata di aghi di rosmarino, infornate per circa 25 minuti ed ecco pronta la vostra meravigliosa focaccia, in perfetto stile Locanda Locatelli .

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Il sito di Nigella Lawson ha goduto di un meritato restyling: la grafica accattivante, i nuovi contenuti e le sezioni che lo compongono lo rendono finalmente un sito piacevole da navigare. Proprio spulciandone le pagine, ho scoperto che la casa editrice Luxury Books si appresta a pubblicare How To Be A Domestic Goddess in italiano, con il titolo L’Arte Di Impastare E Altre Ricette Da Forno

Nigella Lawson - L'Arte Di Impastare

siete contenti?

Update: come giustamente mi riferite nei commenti, ad oggi il libro di Nigella Lawson in italiano non è ancora uscito nelle librerie, anzi, non è stato proprio pubblicato. L’ho comunque trovato in catalogo da loro, tra l’altro è pure cambiato il nome: non più L’arte di impastare e altre ricette da forno, bensì Delizie Divine – Come diventare una dea in cucina… volubili, questi art director!

Update dell’Update: come suggerito da Nilande, vi annuncio che il libro sembra essere finalmente uscito! Lo trovate qui ma anche qui e qui! Buona lettura!

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Stamattina, finalmente, è giunto alla mia porta. FEAST, by Nigella Lawson. Hip hip, urrah!

Eccolo lì, bel bello, tra gli altri pargoli della mia collezioncina: sulla destra ammirate il suo compagno di viaggio, il libro delle Sorelle Simili (lo scrivo tutto maiuscolo perché sono davvero delle autorità in materia di panificazione) Pane e roba dolce.

I MIEI PAAAAAARGOLI!!!

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Ho avuto la malaugurata idea, prima di partire per la montagna, di ordinare un paio di libri di cucina (ma va?):

l’imperdibile Pane e roba dolce delle sorelle Simili, bibbia della panificazione e dei lievitati in genere e…

l’agognato Feast di Nigella Lawson. Ora, che succede? Succede che io volevo la prima edizione del libro di Nigella, quella in hardback con quelle belle pentolone vecchio stile in copertina… per cui ovviamente ci stanno mettendo una vita a reperirlo, perchè ormai sul mercato si trovano solo queste qua:

Ma io voglio quello con le pentole… perchè discriminare?

p.s. sto facendo la ronda alla cassetta della posta, ma ancora niente… dal 7 agosto!!!

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