La ricetta della focaccia che ho preparato stasera per cena l’ho presa dal meraviglioso libro di Giorgio Locatelli, Made In Italy – Food And Stories, che ho comprato l’anno scorso dopo il Salone del Gusto. Questa preparazione in realtà è la fantastic foolproof focaccia di Federico Turri, il panificatore della Locanda Locatelli: ho apportato delle piccolissime modifiche, giusto per vedere come andava… ed è andata benissimo!

Prima cosa, accendete il forno a 220°; in una ciotola sbattete 65 grammi di acqua tiepida, 65 grammi di olio extravergine e 25 grammi di sale, ottenendo la salamoia. Mettete da parte, ma non scordatevela!

In una ciotola mescolate mezzo chilo di farina di forza, 10 grammi di sale (non mettetelo a contatto con il lievito, guai a voi!), 15 grammi di lievito di birra fresco, 2 cucchiai d’olio extravergine e 225 grammi di acqua tiepida. Impastate velocemente, rovesciando la pasta su un piano, e formate una palla, che farete riposare sotto un canovaccio umido per dieci minuti, dopo averla spennellata leggermente con poco olio. Io ho sostituito il lievito fresco con mezza bustina di lievito secco e ho aggiunto un paio di cucchiai abbondanti di semi di Nigella (ma guarda il caso …).

Oliate per bene una teglia capiente (diciamo… 30×45? Più o meno, su), appoggiatevi l’impasto e fate riposare ancora dieci minuti. A questo punto, stendete la focaccia con il mattarello, muovendolo delicatamente soltanto una volta verso l’alto ed una verso il basso sulla superficie della pasta, cercando di non schiacciare le bolle d’aria. Fate riposare altri venti minuti.

Quando l’impasto sarà praticamente raddoppiato, allargate la pasta con le dita, creando i caratteristici “crateri” sui quali spennellerete generosamente la salamoia. Fate riposare ancora venti minuti (giuro che dopo è quasi fatta).

La lunga attesa (lunga? state scherzando?) è finita: cospargete la focaccia con una manciata di aghi di rosmarino, infornate per circa 25 minuti ed ecco pronta la vostra meravigliosa focaccia, in perfetto stile Locanda Locatelli .

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La ricorrenza si avvicina e con essa i dubbi che si porta dietro… quest’anno che cosa si regala a Natale? Modestamente, per tutti voi maniaci enogastronomi come me, ho la soluzione a portata di cucchiaio e presina: fate sì che la vostra passione contagi anche i vostri cari e/o parenti, regalando libri di cucina!

Nello specifico, mi sento di consigliarvi gli ultimi tre libri che hanno contribuito a rimpinzare degnamente il mio scaffale:

Garden Party, di Nathalie Le Foll e Cléophée De Turckheim.

Un libro di ricette e di spunti interessanti per piccoli ricevimenti e cene tematiche. Le fotografie sono davvero stupende e fanno venir voglia di mettersi a spignattare per organizzare un banchetto degno del Gran Serraglio ottomano… ah, magari ne avessi il tempo… Graditissimo regalo fattomi da amici molto molto speciali.

Made In Italy, di Giorgio Locatelli.

Ha lavorato al Savoy di Londra con Anton Edelmann, ha guadagnato la sua prima stella Michelin al ristorante Zafferano e oggi, con la Locanda Locatelli, é uno degli chef più famosi in Inghilterra. L’ho scoperto qualche anno fa su Gambero Rosso Sat, ma all’inizio mi sembrava il classico chef strafottente e prepotente. Un po’ come da bambina, quando ti innamori del ragazzino che ti tira le trecce (anche se io, le trecce, non le ho mai portate, ma questa é un’altra storia…).

Fatto sta che, guardando puntata dopo puntata, , ho capito che era l’uomo (dei fornelli) della mia vita (beh ovviamente sempre dopo Re Fulvio). Lasciate perdere l’inglese ultra maccheronico, vi prego, e andate oltre. Questo libro lo puntavo da tempo su Waterstone’s, ma costava davvero un patrimonio: galeotti furono il Salone del Gusto ’08 ed una visita alla Fnac di Torino che me lo fecero incontrare. I venticinque euro meglio spesi della mia vita

Nigella Bites, di Nigella Lawson.

Ovviamente Nigella Lawson non poteva mancare. E vi annuncio che, per un bel po’ di tempo, non comprerò altri libri scritti da lei. Nigella Bites era l’ultimo pezzo del puzzle, l’anello mancante, il cacio sui maccheroni: dopo How To Eat, How To Be A Domestic Goddess e Feast, sono felicemente appagata. Il dado é tratto: attenti a voi, a breve farò il prosciutto cotto nella coca cola… vi avverto! Ordinato in un attacco di shoppingmania compulsiva dopo aver visto che era in offerta a metà prezzo su Waterstone’s per soli tre giorni… impossibile resistere

se poi il regalo di Natale lo volete fare a me eccovi qua ben 24 pagine di suggerimenti…

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