Parafrasando una canzone dei Bad Religion (e, a sua voglia, una falsa citazione da Maria Antonietta), vogliate perdonare il ritardo con il quale vi mostro la mia tanto attesa torta di zucca.  Pensate che l’ho fatta l’undici novembre dell’anno scorso, e che ho caricato la foto, mediocre perché fatta con il cellulare, solo qualche tempo fa. La ricetta è tratta dal Betty Crocker’s Cookbook, con le dovute modifiche perché io quella roba in lattina non la uso .

Torta di zucca per-come-me-la-ricordo-più-o-meno:

• circa 350g di zucca, che andrà cotta, strizzata dall’acqua e frullata (deve essere super asciutta)
• 6 cucchiai di zucchero
• 2 uova
• una lattina di latte condensato
• 1 cucchiaio/ino (a seconda dei vostri gusti) di cannella in polvere
• base di burro e biscotti come per fare un cheesecake

Cominciamo dalla base che è la cosa più semplice al mondo: fondete circa 100-120g di burro e mescolatelo a circa 300g di biscotti sbriciolati finemente. Mescolate bene l’impasto, aggiungendo un po’ di cannella e magari una spolveratina di noce moscata, ma appena appena. Preparate uno stampo a cerniera (il mio ha un diametro di circa 25 cm), rivestendolo di carta forno, e pressate l’impasto di biscotti sul fondo. Mettete in freezer finché l’impasto del ripieno non sarà pronto.

Preparate il ripieno (è il caso di dirlo, easy as pie) in questo modo: sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere una bella cremina gialla e spumosa. Unite la cannella, il latte condensato e la zucca. Mescolate per ottenere una crema fluida e omogenea: a questo punto tirate fuori la teglia dal freezer e versatevi il composto. Mettete in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti: una volta cotta, fate raffreddare la torta a temperatura ambiente e quindi passatela in frigo per un paio d’ore prima di servirla. Se volete farvi proprio male, servitela con panna appena montata .

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Sabato 14 luglio, dopo una serie di innumerevoli peripezie organizzative, disdette e ripensamenti di ospiti vari ed eventuali, ho finalmente festeggiato la mia laurea con i miei amici ggiòvani ggiòvani! Non vi nascondo però che ero leggermente adirata, dato che ho spignattato per 40 persone e invece alla fine saremo stati (a dirla tutta) 25… pazienza! Non contenta, ho fatto anche i favors (noi snobboni preferiamo chiamarle così, invece dell’ormai inflazionato e a me antipatico termine “bomboniere”) per gli ospiti, che a dispetto delle mie aspettative sono venute pure carine!

Questi biscottini, preparati con la ricetta degli sugar cookies di Martha, erano i favors: sono stati decorati con una glassa allo zucchero a velo e poi impacchettati a due a due in sacchettini trasparenti… l’ispirazione mi è venuta da qui!

I miei rolls al salmone, così carini nei loro pirottini che quasi stavo per non portarli neanche fuori… !

Con l’aiuto di mammina, c’erano anche focacce al tacchino e tartufo, al prosciutto crudo e rucola, nonchè l’immancabile prezzemolino estivo, prosciutto e popone!

L’insalata più semplice: pomodorini, olive e basilico… ci ho messo mezzo pomeriggio a svuotarli dei semi!!! Però era buona!

And Last, But Not Least… Le mie creature! Brownies alla crema di ricotta e Cheesecake!

In effetti c’erano anche altre cose, tipo le lasagne e il pollo con maionese e cetriolini della mia mamma… solo che ero talmente indaffarata che non sono riuscita a fotografarli! E’ stata una bella serata, con tanti amici e anche tanti bei regali! A proposito… se in questi giorni sono stata assente è dovuto principalmente al computer che non va granchè, ma anche al fatto che sto studiando il mio tatuaggio di laurea… grazie a Marty e Damiano! !!!

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Per la base:

2 pacchetti (più o meno) di Oro Saiwa

Due cucchiai di cocco grattugiato

85g di burro (più o meno, anche qui)

Per la crema:

500g di mascarpone (eh, lo so!)

2 vasetti di yogurt alla vaniglia

2 tuorli e 2 albumi, separati

circa 6 cucchiai di zucchero

Per decorare:

un bel cestino di fragole

marmellata di frutti rossi

Cointreau

Cominciate a frullare i biscotti: quando sono ben sbriciolati, mescolateli al burro fuso e al cocco grattugiato. Riempite con il composto la base di una tortiera apribile, compattate bene con il dorso di un cucchiaio (ma anche con le mani va bene!!! ) e mettete in frigo finchè non avete preparato la crema. Intanto accendete il forno a 190° (ventilato).

Sbattete con una frusta i tuorli con lo zucchero, finchè non viene una bella cremina densa e pallida: aggiungete il mascarpone, lo yogurt e amalgamate ben bene. Montate a neve fermissima gli albumi e incorporateli alla crema con una spatola, avvolgendoli nell’impasto dal basso verso l’alto, senza smontarli. Versate il tutto sopra la base di biscotti e cuocete in forno caldo per un’ora circa.

Una cosa che io non ho fatto, ma che sarebbe una buona idea, è quella di foderare la tortiera con carta stagnola e infilarla in forno all’interno di una teglia a bordi alti che contenga almeno tre dita d’acqua: così la crema cuoce benissimo senza asciugarsi troppo.

Una volta che il dolce è cotto, vi conviene farlo riposare, anche una notte, in un luogo fresco e asciutto. Potrete poi decorarne la superficie più facilmente.

Pulite e tagliate le fragole, nella forma che preferite: fate sciogliere due cucchiaiate abbondanti di marmellata in un po’ di Cointreau tiepido, quindi spalmate il tutto sul dolce, adagiandovi sopra le fragole. Io l’ho fatto un po’ in fretta e furia, per cui il disegno finale non è dei migliori, però la torta era buona!

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Cheesecake, Fragole

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