Tempo fa, folgorata dalle recensioni lette e cedendo ad uno dei miei attacchi di shopping online compulsivo, comprai il bellissimo libro di Tessa Kiros, Falling Cloudberries. La ricetta per le kanelbullar era così semplice e invitante che me la sono scritta subito nel ricettario delle emergenze, quello che tenevo sempre a portata di mano come le cose sante. Quel famoso ricettario è rimasto a Pisa, motivo per cui, in un anno che abito a Stoccolma, ho fatto le kanelbullar una volta soltanto, ovvero domenica scorsa, invece di scrivere la literature review per la mia tesi di laurea. Che ci volete fare, è stato più forte di me. E poi, quelle belle boccettine di aromi per dolci comprate allo Kista Grossen, quando me le volevate far usare? Non possono mica rimanere sullo scaffale della cucina in eterno, giammai.

Kanelbullar di Tessa Kiros, viste da ComidaDeMama (Falling Cloudberries ed il ricettario, come dicevo, sono rimasti a Pisa!)

Preparate un impasto morbido ed elastico con 650 grammi di farina e un composto liquido fatto con: 250 grammi di latte tiepido, 100 grammi di zucchero, 25 grammi di lievito di birra (o 3-4 tsp di lievito secco), 1 uovo, 125 grammi di burro (mettetelo a fondere nel latte mentre lo scaldate), due pizzichi di sale e due cucchiai di semi di cardamomo.

Lavorate molto bene su un piano infarinato, fino ad ottenere una palla liscia e morbida. Ponete l’impasto in una ciotola capiente, coprite con un foglio di pellicola, un asciughìno (o canovaccio, se non siete delle mie parti ) e mettete a lievitare nel forno spento (funziona sempre).

Fate lievitare due ore, o anche di più se avete tempo. Dividete quindi l’impasto in quattro parti, che vi serviranno per stendere altrettanti rettangoli di pasta, di dimensioni pari ad un tagliere Ikea (manco a farlo apposta)

Spalmate su ogni rettangolo un impasto fatto con 25 grammi di burro, 25 grammi di zucchero e, a seconda dei gusti, cannella, cioccolato a pezzi, frutta secca, frutta disidratata, insomma quello che più vi piace. Se volete essere fedeli alla tradizionale bulle scandinava, fate come me e aggiungete cannella a due dei rettangoli, ed essenza di pistacchio agli altri due.

parentesi: per le pistagebullar ci vorrebbe la mandelmassa, praticamente una pasta di mandorle, a cui vengono aggiunti pistacchi tritati, oppure del colorante verde e dell’essenza di pistacchio. Lo so, vi sto facendo vedere la versione cheap, ma sono una povera studente a budget ridotto

Scaldate il forno a 180°. Arrotolate i vostri rettangoli sul lato lungo e tagliateli a rondelle spesse circa quattro centimetri. Allineate le rondelle sulla teglia del forno, spennellatele con un uovo sbattuto e fatele lievitare ancora per circa mezz’ora. Cuocete poi per circa 15 minuti, avendo cura di lasciare le bullar dorate, ma non troppo abbronzate. Con queste dosi e formando dei rettangoli di circa 29×37 cm (che poi sono le dimensioni del mio tagliere, ma guarda te!), otterrete circa 40 bullar. Non male, eh?

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Sembra che la babka, un dolce di origini esteuropee, sia parente del babà francese (anzi, il contrario), e infatti, se ci pensate, il nome è abbastanza simile. Baba, o babka, in polacco significa “nonna” o “anziana signora” e infatti è il dolce preferito delle donnine che abitano con Yetta alla casa di riposo…

Mi piacciono le brioche dolci per colazione: vivendo nella patria delle kanelbullar, non passa giorno che non ne senta l’odore mentro entro in metropolitana o cammino per le vie del centro. Ho pensato allora di prepararmi una babka per  la colazione, adattando una ricetta presa da The Pioneer Woman sulla base degli ingredienti che avevo in casa. La vera babka che trovate nelle bakeries newyorkesi è ripiena di cioccolato, ma io non ce l’avevo e ho ripiegato su una fantastica uvetta rossa che ho comprato al mercato coperto di Hötorgshallens.

Ed ecco gli ingredienti ed il procedimento:

• 2 cups di farina (275 grammi)
• 1/2 cup di latte (io ho usato 80 grammi di acqua e mezzo cucchiaio di Messmör - ormai lo devo finire!)
• 3 tbsp e 1/2 di burro (50 grammi)
• 1,5 tsp di lievito di birra liofilizzato
• 1 uovo intero
• 1/2 tsp di sale
• 1/4 cup di zucchero (50 grammi)
• 50 grammi di burro morbido per il ripieno, più una manciata abbondante di uvetta rossa (o ciò che preferite)

Fondete il burro in un pentolino, aggiungete il latte (o, nel mio caso, l’acqua e il Messmör) e fate intiepidire, quindi aggiungete il lievito liofilizzato e fate riposare per circa dieci minuti, un quarto d’ora. Tenete da parte. Nel frattempo, setacciate la farina, unitevi il sale e mettete da parte.

Sbattete l’uovo con lo zucchero, unitelo al “lievitino” e mescolatelo alla farina. Impastate velocemente in una zuppiera aiutandovi con un cucchiaio o un mestolo di legno: otterrete un impasto abbastanza appiccicoso, per cui sarebbe meglio non toccarlo direttamente con le mani aggiungendo farina rischiereste di farlo diventare troppo duro, invece.

Lasciate lievitare per circa due ore in un luogo tiepido e al riparo dalle solite pericolose correnti d’aria. Intanto che aspettate, tirate fuori circa 50 grammi di burro dal frigorifero e fatelo ammorbidire a temperatura ambiente: una volta diventato morbido, mescolatelo con zucchero e cannella a piacere e mettete da parte.

Adesso tirate fuori la pasta per la babka, che a questo punto si spera che abbia lievitato a dovere. Stendetela a formare un rettangolo, non chiedetemi le misure perché proprio non le so: diciamo che deve risultare una sfoglia abbastanza sottile, ma allo stesso tempo resistente. Spalmate il burro preparato sulla pasta e cospargete di uvetta (o quel che è)

Arrotolate adesso la vostra babka e, se ci riuscite, mettetela in uno stampo da plumcake, dove riposerà al caldo per un’altra oretta almeno. Io ho fatto un rotolo decisamente troppo lungo, che non poteva entrare nel mio miserrimo stampo da plumcake, e così l’ho adattato in una ciambella:

Fate lievitare nuovamente la babka, ancora al caldo, e ancora finché la pasta non raddoppia in volume:

Adesso siete pronti per cuocerla! Saranno sufficienti trenta minuti circa (io ce l’ho tenuta troppo, e si vede!) in forno caldo a 180° (statico, non ventilato nel mio caso):

Il risultato è una brioche, non molto dolce, con un cuore morbido ed una bella crosticina all’esterno. Attenzione al primo assaggio appena uscita dal forno, perché l’uvetta è incandescente. Buona fika con la vostra babka!!!

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Il 4 ottobre in Svezia si festeggia la giornata nazionale delle kanelbullar, le tipiche brioches rotonde alla cannella. L’ho scoperto solo per caso e oggi pomeriggio, mentre ero a fare la spesa, non ho perso l’occasione per comprarne qualcuna. Oggi tutti i bar propongono offerte speciali su questo magnifico dolcetto, tipo prendi tre e paghi due, ma anche prendi dieci e paga sei, e così dicendo. Potrei viverci di questa roba, mmmmmh….

Questa giornata nasce nel 1999 da un’idea dell’Hembakningsrådet, ovvero un’associazione che promuove la conoscenza di tecniche e ricette per la produzione in casa propria di prodotti da forno e lievitati (sentilì ganzo, ci vorrebbe anche da noi…). A casa mia, invece, ma penso anche in altre parti d’Italia, oggi è S.Francesco, ovvero IL GIORNO per eccellenza in cui si semina il prezzemolo. Non ce n’è, va seminato oggi. Se non lo seminate oggi, non vi crescerà mai, mai e poi mai, rassegnatevi. Quindi, fate un sospiro di invidia per la mia kanelbulla e andate a seminare le vostre pianticelle, su su!

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Adoro i miei due quattro stampi per mini muffin in silicone Pavoni ormai non posso più vivere senza di loro…

Stamattina ho fatto un paio di infornate di cupcakes assortiti, quelli con mela e cannella e alcuni più semplici con l’uvetta bionda che avevo comprato tempo fa al COP (Centro Ortofrutticolo Pisano). L’ossessione per l’uvetta bionda mi è stata trasmessa (ma guarda caso!) dalla beneamata Nigella Lawson, che a quanto ho capito la metterebbe anche nel caffellatte…

Questi stampi sono fantastici, si puliscono in un attimo e non ci si attacca nulla, ma proprio niente… potrei cuocerci un blocco di formaggio appiccicoso e si staccherebbe anche quello! Sono stati un acquisto davvero azzeccato, infatti penso che me ne comprerò un altro paio, dato che 22 cupcakes alla volta sono un po’ pochi (sì, siamo di bocca buona, come avrete avuto modo di capire) e tutte le volte devo aspettare che finisca di cuocere un’infornata prima di metterne dentro un’altra.

Per diciannove mini cupcakes, mescolate con le fruste elettriche

1 tazza e 1/4 di farina

mezza bustina di lievito vanigliato

due uova piccole

1 tazza scarsa di zucchero

mezza tazza d’olio di semi

125 grammi di ricotta fresca

una manciata abbondante di uvetta, precedentemente ammollata in un po’ di cognac

Riempite gli stampini e cuocete in forno caldo a 180°C per circa venticinque minuti. Buona merenda!

I

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Questa ricetta l’ho presa dal sempiterno Cupcakes! di Elinor Klivans, il quale non delude mai in fatto di cupcakes (e ci credo, altrimenti non si sarebbe chiamato così): la cosa bella di queste tortine è la consistenza, croccante sopra e morbidissima dentro, dove si trova un cuore di cannella e zucchero

Dose per 12 cupcakes standard

PseudoStreusel

mezza tazza di zucchero

2 cucchiaini di cannella

Cupcakes

1 mela sbucciata e grattugiata con una grattugia a fori piuttosto larghi

2 cucchiai di pseudostreusel

1 tazza e 1/4 di farina comune

3/4 di tazza di zucchero

1 cucchiaino scarso di lievito in bustina per dolci

una punta di cucchiaino di sale fino

2 uova grandi

1 tazza di olio di semi

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

3 cucchiai di burro fuso

Preparate lo pseudostreusel mescolando cannella e zucchero e lasciatelo da parte.

Mescolate la mela grattugiata e i due cucchiai di pseudostreusel e mettete da parte. In una ciotola capiente mescolate farina, zucchero, lievito e sale: fate un buchino nel mezzo a tutti questi ingredienti e metteteci le uova, l’olio e la vaniglia, mescolando bene finchè non si sia amalgamato il tutto. A questo punto unite le mele “cannellose”, aggiungendo anche tutto il succo eventualmente rilasciato dalla frutta.

Preparate il vostro stampo da cupcakes inserendo un pirottino di carta in ogni formina: mettete due cucchiaini di impasto in ogni pirottino, quindi spolverizzatevi sopra mezzo cucchiaino di pseudostreusel e ricoprite con altri due cucchiaini di impasto. Regolatevi in base alla capienza del vostro stampo, potrebbero servire quantità leggermente diverse . Una volta riempite tutte le formine, spennellate ogni “montagnetta” di impasto con un po’ di burro fuso e ricopritene la superficie con il resto del pseudostreusel.

Cuocete in forno caldo a 175° circa per 25 minuti. Io ho il forno ventilato, e la cottura è stata leggermente più veloce, diciamo 18-20 minuti, comunque fate sempre la prova dello stecchino, dato che la superficie dei cupcakes si scurirà velocemente e potrebbe trarvi in inganno .

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