Tempo fa, folgorata dalle recensioni lette e cedendo ad uno dei miei attacchi di shopping online compulsivo, comprai il bellissimo libro di Tessa Kiros, Falling Cloudberries. La ricetta per le kanelbullar era così semplice e invitante che me la sono scritta subito nel ricettario delle emergenze, quello che tenevo sempre a portata di mano come le cose sante. Quel famoso ricettario è rimasto a Pisa, motivo per cui, in un anno che abito a Stoccolma, ho fatto le kanelbullar una volta soltanto, ovvero domenica scorsa, invece di scrivere la literature review per la mia tesi di laurea. Che ci volete fare, è stato più forte di me. E poi, quelle belle boccettine di aromi per dolci comprate allo Kista Grossen, quando me le volevate far usare? Non possono mica rimanere sullo scaffale della cucina in eterno, giammai.

Kanelbullar di Tessa Kiros, viste da ComidaDeMama (Falling Cloudberries ed il ricettario, come dicevo, sono rimasti a Pisa!)

Preparate un impasto morbido ed elastico con 650 grammi di farina e un composto liquido fatto con: 250 grammi di latte tiepido, 100 grammi di zucchero, 25 grammi di lievito di birra (o 3-4 tsp di lievito secco), 1 uovo, 125 grammi di burro (mettetelo a fondere nel latte mentre lo scaldate), due pizzichi di sale e due cucchiai di semi di cardamomo.

Lavorate molto bene su un piano infarinato, fino ad ottenere una palla liscia e morbida. Ponete l’impasto in una ciotola capiente, coprite con un foglio di pellicola, un asciughìno (o canovaccio, se non siete delle mie parti ) e mettete a lievitare nel forno spento (funziona sempre).

Fate lievitare due ore, o anche di più se avete tempo. Dividete quindi l’impasto in quattro parti, che vi serviranno per stendere altrettanti rettangoli di pasta, di dimensioni pari ad un tagliere Ikea (manco a farlo apposta)

Spalmate su ogni rettangolo un impasto fatto con 25 grammi di burro, 25 grammi di zucchero e, a seconda dei gusti, cannella, cioccolato a pezzi, frutta secca, frutta disidratata, insomma quello che più vi piace. Se volete essere fedeli alla tradizionale bulle scandinava, fate come me e aggiungete cannella a due dei rettangoli, ed essenza di pistacchio agli altri due.

parentesi: per le pistagebullar ci vorrebbe la mandelmassa, praticamente una pasta di mandorle, a cui vengono aggiunti pistacchi tritati, oppure del colorante verde e dell’essenza di pistacchio. Lo so, vi sto facendo vedere la versione cheap, ma sono una povera studente a budget ridotto

Scaldate il forno a 180°. Arrotolate i vostri rettangoli sul lato lungo e tagliateli a rondelle spesse circa quattro centimetri. Allineate le rondelle sulla teglia del forno, spennellatele con un uovo sbattuto e fatele lievitare ancora per circa mezz’ora. Cuocete poi per circa 15 minuti, avendo cura di lasciare le bullar dorate, ma non troppo abbronzate. Con queste dosi e formando dei rettangoli di circa 29×37 cm (che poi sono le dimensioni del mio tagliere, ma guarda te!), otterrete circa 40 bullar. Non male, eh?

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Sembra che la babka, un dolce di origini esteuropee, sia parente del babà francese (anzi, il contrario), e infatti, se ci pensate, il nome è abbastanza simile. Baba, o babka, in polacco significa “nonna” o “anziana signora” e infatti è il dolce preferito delle donnine che abitano con Yetta alla casa di riposo…

Mi piacciono le brioche dolci per colazione: vivendo nella patria delle kanelbullar, non passa giorno che non ne senta l’odore mentro entro in metropolitana o cammino per le vie del centro. Ho pensato allora di prepararmi una babka per  la colazione, adattando una ricetta presa da The Pioneer Woman sulla base degli ingredienti che avevo in casa. La vera babka che trovate nelle bakeries newyorkesi è ripiena di cioccolato, ma io non ce l’avevo e ho ripiegato su una fantastica uvetta rossa che ho comprato al mercato coperto di Hötorgshallens.

Ed ecco gli ingredienti ed il procedimento:

• 2 cups di farina (275 grammi)
• 1/2 cup di latte (io ho usato 80 grammi di acqua e mezzo cucchiaio di Messmör - ormai lo devo finire!)
• 3 tbsp e 1/2 di burro (50 grammi)
• 1,5 tsp di lievito di birra liofilizzato
• 1 uovo intero
• 1/2 tsp di sale
• 1/4 cup di zucchero (50 grammi)
• 50 grammi di burro morbido per il ripieno, più una manciata abbondante di uvetta rossa (o ciò che preferite)

Fondete il burro in un pentolino, aggiungete il latte (o, nel mio caso, l’acqua e il Messmör) e fate intiepidire, quindi aggiungete il lievito liofilizzato e fate riposare per circa dieci minuti, un quarto d’ora. Tenete da parte. Nel frattempo, setacciate la farina, unitevi il sale e mettete da parte.

Sbattete l’uovo con lo zucchero, unitelo al “lievitino” e mescolatelo alla farina. Impastate velocemente in una zuppiera aiutandovi con un cucchiaio o un mestolo di legno: otterrete un impasto abbastanza appiccicoso, per cui sarebbe meglio non toccarlo direttamente con le mani aggiungendo farina rischiereste di farlo diventare troppo duro, invece.

Lasciate lievitare per circa due ore in un luogo tiepido e al riparo dalle solite pericolose correnti d’aria. Intanto che aspettate, tirate fuori circa 50 grammi di burro dal frigorifero e fatelo ammorbidire a temperatura ambiente: una volta diventato morbido, mescolatelo con zucchero e cannella a piacere e mettete da parte.

Adesso tirate fuori la pasta per la babka, che a questo punto si spera che abbia lievitato a dovere. Stendetela a formare un rettangolo, non chiedetemi le misure perché proprio non le so: diciamo che deve risultare una sfoglia abbastanza sottile, ma allo stesso tempo resistente. Spalmate il burro preparato sulla pasta e cospargete di uvetta (o quel che è)

Arrotolate adesso la vostra babka e, se ci riuscite, mettetela in uno stampo da plumcake, dove riposerà al caldo per un’altra oretta almeno. Io ho fatto un rotolo decisamente troppo lungo, che non poteva entrare nel mio miserrimo stampo da plumcake, e così l’ho adattato in una ciambella:

Fate lievitare nuovamente la babka, ancora al caldo, e ancora finché la pasta non raddoppia in volume:

Adesso siete pronti per cuocerla! Saranno sufficienti trenta minuti circa (io ce l’ho tenuta troppo, e si vede!) in forno caldo a 180° (statico, non ventilato nel mio caso):

Il risultato è una brioche, non molto dolce, con un cuore morbido ed una bella crosticina all’esterno. Attenzione al primo assaggio appena uscita dal forno, perché l’uvetta è incandescente. Buona fika con la vostra babka!!!

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Eccomi qua! Mi avevate data per dispersa, vero? E invece sono tornata… bando alle ciance, devo assolutamente farvi vedere una cosa, o mi si adira la madre:

Questa bella tortona l’ha fatta la mia mamma per il mio compleanno: trattasi di tale Torta delle Rose, ovvero un insieme di brioscine morbide, ripiene di burro e zucchero, cotte una accanto all’altra, come se fossero proprio un mazzo di roselline in boccio. Si serve tiepida, non caldissima, con una bella spolverata di zucchero a velo. Ecco la dose per riempire una teglia di circa 28 cm di diametro:

• 3 tuorli d’uovo
• 1 cucchiaio di zucchero
• 2 cucchiai di olio di semi
• 1 bustina di vanillina, oppure un cucchiaino di estratto di vaniglia
• la scorza di un limone, grattugiata fine
• 1 pizzico di sale
• 150 g di latte
• 25 g di lievito di birra fresco
• 350 g di farina
• 150 g di zucchero e 150 g di burro morbido per il ripieno

Sciogliete il lievito nel latte tiepido: aggiungete lo zucchero, la vaniglia, il limone, l’olio e i tuorli d’uovo, mescolando ben bene. Unite la farina e il sale, quindi impastate per circa cinque minuti, o anche di più se avete pazienza . Fate lievitare la pasta, finché non raddoppia di volume, in un luogo caldo, al riparo da spifferi e correnti d’aria.

Nel frattempo ungete una teglia di burro: tagliate quindi un pezzo di pasta, stendetelo in modo che sia sottilissimo e con esso rivestite il fondo della teglia. Il resto della pasta dovrà essere diviso in due parti: ognuna di esse andrà stesa a forma di rettangolo, quindi spalmata con il ripieno di burro e zucchero ed infine arrotolata su se stessa seguendo il lato lungo.

Tagliate ora i rotoli in cilindri alti circa 4 cm: poneteli nella teglia precedentemente preparata, con il lato tagliato rivolto verso l’alto, e fate lievitare nuovamente, finché non saranno tutti belli appiccicati l’uno all’altro. Cuocete in forno caldo, a 180° C, per circa mezz’ora.

Questo invece l’ha portato Valeria, la mia cugi, però scordatevi di usare burro, uova e zucchero per fare una cosina del genere … benvenuto nel web, Edoardino!

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