A chi non piacciono le donuts/doughnuts? A me da morire, così come i loro cugini italiani, i frati (non ditemi che non sapete cos’è un frate, vi prego). D’altra parte “fritta è buona anche una ciabatta”, dice il saggio, ma ammetto che le donuts sono una spanna avanti. Non ho mai assaggiato quelle vere americane, ma a Stoccolma si trovano delle buone donuts un po’ ovunque. Nello specifico, qualche settimana prima di Natale c’era un baracchino delizioso in Sergels Torg, una delle piazze principali del centro. Insieme a mele caramellate, biscotti giganti decorati con ciuffi di glassa e churros (churros??? a Stoccolma???), il baracchino suddetto vendeva delle donuts buonissime e invitanti. Non ho potuto resistere, e quel giorno sono tornata a casa con un profumato cartoccio di dolci.

Qualche giorno dopo sono passata all’attacco. Dovevo rifare le donuts assolutamente, ma non avevo voglia di mettermi a friggere e impestare tutta la casa (23 metri quadri, per la cronaca) giusto giusto una settimana prima di partire per le vacanze di Natale. Mi ricordavo di aver letto qualcosa nel feed rss dei blog che seguo: Heidi Swanson proponeva qualche anno fa una ricetta interessantissima, in un post che ho subito re-pinnato, e che si è rivelata un successo: le sue infallibili Baked Doughnuts.

Ancora grazie a Heidi Swanson per la sua fantastica ricetta!

La mania che hanno gli scandinavi per i dolci è incontenibile, ve lo giuro. Una fissazione diffusa per tutto ciò che rientra nella categoria sötsaker, ovvero cose dolci. Ne parlavo l’altra giorno a lezione con una ragazza finlandese, la quale mi confermava questa percezione: sì, su al Nord amiamo le godis (caramelle), ma anche la cioccolata e i dolci in genere, e sì, abbiamo storicamente un giorno della settimana dedicato al consumo di questi pseudo-alimenti, generalmente il sabato (non per niente esiste la parola lördagsgodis, le caramelle del sabato). Secondo lei, è opinione diffusa che altrove non si riescano a trovare sötsaker altrettanto buone

Visto che è appena passato il carnevale, sapete qual è il dolce tipico svedese del martedì grasso? È la semla, altrimenti detta fettisdagsbulle: potremmo tradurlo con “il bombolone del martedì grasso”, un nome che trasuda calorie solo a leggerlo. La semla è praticamente un panino dolce dalla consistenza del pan brioche, aromatizzato con semi di cardamomo (immancabili): viene aperto, scavato di parte della sua mollica e riempito con un impasto di mandelmassa, briciole di mollica stessa e latte. Non mi stancherò mai di ripetere che NO, la mandelmassa NON è marzapane, come vedo scritto in tanti forum/blog/presunti tale italiani. Anzi, ve lo ribadisco anche in svedese, per imporre più autorità: mandelmassa är INTE detsamma som marsipan. Così, la prossima volta in cui sarete in un supermercato svedese e dovete comprare gli ingredienti per fare le semlor, saprete che non dovete comprare il marsipan, bensì la mandelmassa. Fin qua, tutto chiaro

Ma veniamo alla semla. Secondo voi, ho voglia di mettermi a cuocere/scavare/riempire semlor durante il mio tempo libero? Potrei anche, se non fosse che le ricette che ho trovato di questo dolce prevedono la preparazione di quantitativi di impasto mastodontici. Il problema sarebbe che poi il Ciarla ed io saremmo costretti a mangiarci sette o otto semlor a testa, con conseguenti problemi di digestione, deambulazione e interazione sociale. Non fa per noi, almeno non più (non siamo più quelli di una volta).

Quindi, che fare? La soluzione è banale: comprarle fatte! La settimana scorsa, infatti, siamo andati a ritirare un pacco alle poste e ci siamo ritrovati davanti una bella pasticceria, uno dei negozi Thelins. Detto fatto, ecco le nostre semlor, buone come mai sarebbero potute riuscire a me… o chissà, magari l’anno prossimo!

Fun facts sul consumo dei dolci nel Nord Europa: la prima fabbrica di cioccolato svedese fu inaugurata a Göteborg intorno al 1870, mentre è sicuro che già Gustav Vasa mangiasse caramelle nel 16esimo secolo. Un pezzo di resina  risalente a 5000 anni fa con segni di denti umani è stato invece ritrovato in Finlandia: che fosse un antenato delle cingomme?

Vi ricordate i miei chocolate chips cookies? Oggi vi propongo una versione un po’ più professionale, diciamo una 2.0 della precedente. Gli ingredienti di base sono sempre quelli: burro, zucchero, cioccolato e farina, ma qualche spezia, la farina di segale ed un pratico utensile da cucina faranno la differenza, vedrete.

Il segreto per avere biscotti belli grassi e rugosi in superficie è lo sporzionatore per il gelato: fate delle palline di impasto usando quello…

… e rilasciatele sulla teglia. Il forno farà il resto della magia

Ce la farete a non mangiarli tutti???

Abbiamo già parlato dello skagenröra, questo condimento scandinavo contenente maionese, yogurt o creme fraiche, gamberetti e aneto. Si acquista al supermercato, in versione industriale o al banco gastronomia, oppure si può fare facilmente in casa. Ne esistono diverse varianti, a seconda del caso: con o senza surimi, con o senza uova di pesce, con più o meno aneto, eccetera eccetera. Non fatevi fregare però: Skagen non vuol dire “gamberetti” in svedese, lo Skagen è una regione dello Jutland nel nord della Danimarca. Quindi da questo deduco che lo skagenröra sia originario di lì. Visto che ormai siamo in ballo e bisogna ballare, per fare un’altro esperimento Italia meets Sverige ho pensato ad una variazione sul tema gamberetti/aneto/uova di pesce… con pasta all’uovo!

La torta di riso della Garfagnana è un antico piatto che veniva servito nelle osterie. Si tratta praticamente di una torta salata ripiena di riso cotto, tanto formaggio grattugiato e pepe nero. L’aggiunta di pepe, in abbondanti quantità, è il segno caratteristico di questa torta, che doveva spingere gli avventori delle osterie ad avere sete e quindi a consumare più vino… ma che volpi questi osti Garfagnini! Il nesso tra la Svezia e la Garfagnana, direte voi? Allora, il primo è il Ciarla, anzi meglio, la Nonna del Ciarla, che fa una torta di riso da urlo. Il secondo è il fatto che in Svezia si trova facilmente il riso già cotto al supermercato e si chiama risgröt. Praticamente è riso cotto nel latte, con un pochino di zucchero e sale. Il sapore è praticamente neutro, infatti io l’avevo inizialmente comprato per mangiarlo freddo con miele e drottningsylt (marmellata di mirtilli neri e lamponi, buonissima). Poi però mi è venuta la fantastica idea di usarlo come ripieno per questa torta, e ha funzionato!

C’è stata una lotta semantica, per questo piatto. Secondo me erano supplì. Secondo lui erano arancini. Siamo giunti al compromesso e li abbiamo chiamati arancini supplinati, ma nessuno di noi due era pienamente convinto. Adesso, dopo aver svolto un minimo di ricerca, posso affermare che avevi ragione, babbo. E ammetto che l’altra sera, seppur sotto la mia supervisione, hai fatto (quasi) tutto da solo gli arancini al burro. Bòni!

Gli arancini al burro di Babbo Fudgella

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Tipo di Ricetta: aperitivo caldo, o piatto unico se abbondate

Autore: Babbo Fudgella

Porzioni: circa 18 arancini piuttosto grandi

una rivisitazione familiare della classica specialità siciliana

Ingredienti

• 700 grammi di riso Arborio
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• 20 grammi di burro
• brodo vegetale
• una bustina di zafferano
• parmigiano grattugiato
• 4 uova
• pangrattato
• 2 fette di prosciutto cotto tagliate ad uno spessore di mezzo centimetro
• 3 mozzarelle fiordilatte
• olio di semi per friggere
• sale e pepe

Procedimento

1. Cuocete il riso come se fosse un risotto: scaldate burro e olio in una casseruola capiente, aggiungete il riso, tostatelo e portatelo a cottura con il brodo vegetale. Una volta cotto, salate, pepate e aggiungete lo zafferano. Completate con il parmigiano grattugiato, a vostro piacere. Mettete da parte una volta cotto, e fatelo raffreddare: ci vorranno circa due ore.
2. Tagliate a cubetti la mozzarella ed il prosciutto cotto. Preparate una ciotola capiente dove porrete il pangrattato. Scaldate l’olio di semi in una padella e cominciate a preparare gli arancini.
3. Prendete il riso, precedentemente messo da parte, e aggiungete le uova, una alla volta. Mescolate bene, se necessario anche con le mani (magari mettetevi un paio di guanti usa e getta, prima di cominciare!). Formate delle palle grandi circa quanto un palmo, appiattitele e riempitele ogni disco con abbondanti prosciutto e mozzarella. Chiudete ogni disco formando nuovamente una palla, rotolatela nel pangrattato e mettetela su un vassoio, nell’attesa.
4. Una volta che avrete confezionato tutti gli arancini, cominciate a friggerli, pochi alla volta per far sì che la temperatura dell’olio non cali eccessivamente. Scolateli una volta che sono diventati ben dorati e fateli sgocciolare su abbondante carta assorbente. Servite ben caldi.

2.2.1

Vi avevo detto della lotta semantica, no? Secondo me, infatti, questi erano dei supplì al telefono dalla forma atipica: il supplì, il tipico snack fritto a base di riso che si trova in quasi tutte le pizzerie del Lazio, è una polpetta allungata che ha la caratteristica farcitura filante a base di mozzarella. Non sapevo, invece, che il supplì al telefono è rosso! Qualche settimana fa, infatti, sono andata a Roma a vedere la mostra di Steve McCurry alla Macro: ho pranzato in una pizzeria a taglio e, invogliata dal loro aspetto, ho mangiato due supplì. Quando li ho aperti, ho scoperto che si trattava di polpette di riso condite con sugo di pomodoro. Per cui, quelli che abbiamo mangiato a casa non erano proprio supplì. Facendo una piccola ricerca sul web, ho invece scoperto che l’arancino siciliano può essere, appunto, al burro, ovvero con mozzarella e prosciutto. L’aggiunta di zafferano noi ce la siamo dimenticata, ma ve la consigliamo calorosamente!

primo post dell’anno 2012, con foto inaugurali fatte grazie alla mia nuova macchinetta

Generalmente, in Svezia i dolci sono mooolto dolci. I dolci americani, doooolci anche loro, derivano in parte dalla tradizione svedese, a causa dei massicci flussi di emigrazione che dalla Svezia giunsero negli Stati Uniti, soprattutto nella seconda metà del diciannovesimo secolo. Il brownie, ad esempio, somiglia tantissimo alla kladdkaka, la torta al cioccolato svedese, anche se quest’ultima ha un cuore più morbido rispetto al suo cugino d’oltreoceano.

Nonostante la storia non documenti una correlazione diretta tra questi due dolci, secondo me si somigliano molto. Ne ho avuto la riprova stamattina quando ho preparato la mia prima kladdkaka, leggendo la lista degli ingredienti:

Kladdkaka, torta svedese al cioccolato

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Tipo di Ricetta: dessert

Autore: ricetta di Buffé, il giornalino dei soci ICA, adattata da me

Tempo di Preparazione: 10 mins

Tempo di Cottura: 20 mins

Tempo Totale: 30 mins

Porzioni: 10

Si tratta di una torta al cioccolato molto ricca, dal cuore morbido, che troverete in ogni caffé di Stoccolma. Ancora più buona se servita con una pallina di gelato alla vaniglia

Ingredienti

• 200 grammi di burro
• 3 dl di zucchero
• 2 dl e 1/2 di farina
• 1 cucchiaio di zucchero vanigliato
• 1/2 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
• un pizzico di sale
• 4 uova intere
• 1 dl di cacao amaro in polvere
• 80 grammi di cioccolato fondente

Procedimento

1. Scaldate il forno a 175°C; imburrate e infarinate una tortiera tonda, del diametro di circa 20 cm e dai bordi abbastanza alti.
2. Fondete il burro a bagnomaria con il cioccolato fondente.
3. In una ciotola capiente, frullate con le fruste elettriche i due tipi di zucchero, il sale, il lievito, le uova ed il cacao, montando per bene il composto.
4. Aggiungete a filo il burro e il cioccolato fusi, sempre mescolando con le fruste elettriche, ma diminuendo leggermente la velocità.
5. Aggiungete la farina, due cucchiai alla volta, e mescolate con le fruste alla velocità più bassa.
6. Versate l’impasto nella tortiera imburrata e infarinata, cuocendo in forno caldo per circa 20 minuti.
7. Sfornate la torta e lasciatela raffreddare almeno mezz’ora prima di assaggiarla

2.1.7

Ho riadattato parzialmente la ricetta da quella che ho trovato nel giornalino che mi manda ogni mese il supermercato ICA (ho la tessera fedeltà di quasi tutti i maggiori negozi svedesi, ditene una e la pesco dal portafogli!). Ho messo meno zucchero, che vabbé deve essere dolce, ma senza esagerare! Non avevo tutto il cacao necessario, per cui ho sopperito la mancanza con un pezzo di cioccolato fondente che giaceva orfano nella dispensa. Non era previsto lievito, ma ho barato e ne ho aggiunto proprio un pochino, per star tranquilla Inoltre, ho allungato il tempo di cottura, altrimenti il centro della torta sarebbe rimasto troppo liquido.

La quantità di zucchero e farina è in decilitri, la misura comunemente usata nelle ricette svedesi. Non ho pesato gli ingredienti, per cui non so dirvi il loro equivalente in grammi. Per questa ed altre ricette potete comunque usare un qualsiasi bicchiere graduato che avete in cucina, oppure trascinare il vostro marito/fidanzato/compagno all’Ikea con la scusa che avete assolutamente bisogno dello stesso misurino che ho comprato anch’io

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Niente neve, quest’inverno, a Stoccolma. Novembre è quasi finito, e ancora neanche una spruzzata di nevischio. Se penso che l’anno scorso di questi tempi c’erano -24 gradi rabbrividisco, la differenza è immensa. Per cui, quando guardo gli stivali di gomma che prendono posto nell’ingresso, non so se essere contenta perché non devo camminare affondando in cumuli di neve, oppure essere incavolata perché i suddetti stivali prendono solo posto e perché per ora l’atmosfera natalizia scarseggia. La città è già addobbata a festa, infatti domenica scorsa c’è stata l’inaugurazione ufficiale dell’illuminazione comunale e delle nuove vetrine natalizie di NK, ma a dir la verità sembra d’essere a Pisa da quanto il cielo è grigio  

Ma sto divagando. Quello che volevo dire è che, dato che l’inverno tarda ad arrivare, io posso permettermi di proporvi un piccolo cliché della cucina autunnale. Andiamo anche in nuance, dal marrone all’arancio al color crema, che volete di più? Lo so che di ricette come questa se ne trovano a bizzeffe in rete, ma io sono più simpatica delle bizzeffe

Lasagne di zucca con funghi e bacon

per quattro persone

• 200 grammi di pasta fresca per lasagne
• 400 grammi circa di zucca, già pulita, a tocchetti
• 150 grammi di funghi (io ho usato i portobello)
• 100 grammi di bacon a cubetti
• besciamella, preparata con 50 grammi di burro, 50 grammi di farina e 500 ml di latte
• parmigiano grattugiato, cheddar a scaglie, fiocchetti di burro
• salvia, noce moscata, pepe e sale

Rosolate il bacon in una padella: scolate il grasso in eccesso, quindi aggiungete la zucca, le spezie, i funghi e un paio di cucchiai di acqua. Coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 15 minuti. Scaldate il forno a 180°C e ungete di burro una teglia: disponete qualche cucchiaio di besciamella sul fondo, quindi un primo strato di pasta e poi uno di zucca. Coprite con i formaggi e continuate seguendo questa successione fino ad esaurire le sfoglie di pasta, concludendo con uno strato di zucca e formaggi. Coprite con fiocchetti di burro, cuocete in forno per circa 25 minuti e… buonappe!

Riprendiamo la rubrica Come la Heinz (anzi meglio) con una ricetta nata da una situazione d’emergenza. Una giornata piovosa, zero voglia di cucinare, voglia di un piatto caldo e confortante. Aggiungete mezza verza che giaceva inutilizzata in frigorifero, ed ecco completato il quadro.

Non impazzisco per la verza: qua a Stoccolma si trova spesso il cavolo come contorno, crudo e in insalata, affettato finissimo e condito con delle vinaigrette, e ok, con quella versione vado abbastanza d’accordo. La verza però, forse perché ormai me la ritrovo sempre davanti ogni volta che vado al supermercato, è una verdura che mi annoia subito, con un sapore davvero forte, e quindi non è certo l’ideale per essere mangiato tutti i santi giorni.

Visto che però quel giorno il frigorifero non offriva altre verdure allettanti, ho cercato di aguzzare l’ingegno e sperimentare un po’ con le spezie. Non vi darò quantità precise, visto che sono andata un po’ “a braccio”, ma dire che ho usato più o meno:

• mezza verza, pulita da foglie esterne e torsolo, del peso di circa 400 grammi
• una cipolla bionda
• due o tre spicchi d’aglio, a cui avrete tolto l’anima

Ho tritato tutto finemente nel bicchiere/robot del minipimer, per guadagnare tempo. Ho scaldato un paio di cucchiai d’olio in una casseruola capiente, aggiunto il trito di verdure, salato e fatto cuocere a fuoco vivace per circa cinque minuti. Ho poi aggiunto cumino in polvere, pepe, curry e un pizzico di noce moscata. Ho coperto tutto con circa un litro di acqua bollente, mezzo dado vegetale e messo un coperchio, facendo cuocere per una mezz’oretta. Una volta cotta, ho frullato la minestra, trasformandola in vellutata

dalla foto forse non si vede, ma alla mia porzione avevo aggiunto maccheroncini, parmigiano grattugiato e un filo d’olio… che ci sta sempre bene!

Perché non si può abitare in Svezia e non averlo mai mangiato, questo piatto. Non sta né in cielo né tantomeno in terra, per cui ieri sera il Ciarla ha avuto la sua iniziazione a base di bakad potatis e skagenröra, che poi sarebbe semplicemente una patata gigantesca cotta in forno e accompagnata da questa cremina ai gamberetti. Pensateci per tempo, perché le patate devono stare in forno un bel po’, più o meno un’ora (qua le vendono appositamente per questo tipo di piatti, infatti sono moooolto più grandi delle patate normali). Io le ho avvolte in un pezzo di carta da forno, perché furbescamente sono tornata dal supermercato senza l’alluminio, che forse forse sarebbe stata più adatta, ma tant’è.

Lo skagenröra, se siete mai stati in Svezia, è ovunque: in ogni ristorante, in ogni café, in ogni caffetteria universitaria, in ogni deli e, ovviamente, in ogni supermercato. Non cominciate a dire: “ma guarda questa, ci racconta le ricette di roba che manco si sa cosa sia, che qua non si trova, ma che sfacciata, ma io spengo il computer e non mi vede più, a’bbella!”… perché no, non è il caso. L’anno scorso mi ero talmente assuefatta allo skagenröra che l’ho riproposto a tuuuuuutti i parenti per Natale, e l’ho hemlagad, cioè fatto in casa. Stasera invece (cioè, per voi, ieri sera) l’ho comprato al banco gastronomia dal mio commesso preferito del supermercato (grazie, Hemköp di Mörby Centrum).

Preparate una maionese fatta in casa con un uovo, il succo di mezzo limone, sale, pepe e 250ml di olio di semi; mescolatela ad un vasetto di yogurt greco intero, aneto tritato e 300g di gamberetti sgusciati e lessati. Ecco pronto il vostro skagenröra, senza sbattimenti epici ovviamente la maionese potete anche comprarla, eh, non pretendo mica così tanto. Però a me piace tanto di più quella fatta in casa, e da quando in casa Fudgelli c’è il minipimer è diventata uno dei miei staples

Parentesi sulle foto: sono fatte con Vignette e lo so, sono orribili, non per colpa dell’app che è ottima, è che io non sono proprio in grado. Però mi sto impegnando, ho anche comprato un libro apposito chi segue la pagina fan avrà visto, e se non siete fan, SIATELO!