Gli arancini al burro di Babbo Fudgella
Autore: 
Tipo di Ricetta: aperitivo caldo, o piatto unico se abbondate :)
Porzioni: circa 18 arancini piuttosto grandi
 
una rivisitazione familiare della classica specialità siciliana
Ingredients
  • 700 grammi di riso Arborio
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • 20 grammi di burro
  • brodo vegetale
  • una bustina di zafferano
  • parmigiano grattugiato
  • 4 uova
  • pangrattato
  • 2 fette di prosciutto cotto tagliate ad uno spessore di mezzo centimetro
  • 3 mozzarelle fiordilatte
  • olio di semi per friggere
  • sale e pepe
Instructions
  1. Cuocete il riso come se fosse un risotto: scaldate burro e olio in una casseruola capiente, aggiungete il riso, tostatelo e portatelo a cottura con il brodo vegetale. Una volta cotto, salate, pepate e aggiungete lo zafferano. Completate con il parmigiano grattugiato, a vostro piacere. Mettete da parte una volta cotto, e fatelo raffreddare: ci vorranno circa due ore.
  2. Tagliate a cubetti la mozzarella ed il prosciutto cotto. Preparate una ciotola capiente dove porrete il pangrattato. Scaldate l'olio di semi in una padella e cominciate a preparare gli arancini.
  3. Prendete il riso, precedentemente messo da parte, e aggiungete le uova, una alla volta. Mescolate bene, se necessario anche con le mani (magari mettetevi un paio di guanti usa e getta, prima di cominciare!). Formate delle palle grandi circa quanto un palmo, appiattitele e riempitele ogni disco con abbondanti prosciutto e mozzarella. Chiudete ogni disco formando nuovamente una palla, rotolatela nel pangrattato e mettetela su un vassoio, nell'attesa.
  4. Una volta che avrete confezionato tutti gli arancini, cominciate a friggerli, pochi alla volta per far sì che la temperatura dell'olio non cali eccessivamente. Scolateli una volta che sono diventati ben dorati e fateli sgocciolare su abbondante carta assorbente. Servite ben caldi.
Recipe by Fudgella at http://www.fudgella.com/2012/01/gli-arancini-al-burro-di-babbo-fudgella/