Ieri mattina ho avuto un’altra sessione di shopping compulsivo nella versione “accessori forno” ed ecco il mio bottino:

 formine per biscotti TESCOMA

pirottini colorati per muffins, sempre Tescoma

6 stampini per babà monoporzione (finalmente li ho trovati!!!)

Ci metto anche la breve incursione di sabato mattina, quando ho comprato, sopraffatta dalla beltà dell’oggetto, questo stampo di silicone a cuoricini:

Ogni tanto ho bisogno di premiarmi… per la pasticciona che è in me!!!

p.s. se qualcuno ha intenzione di farmi un regalo, metto questa piccola wishlist: non ditemi che non piacciono anche a voi! Soprattutto la mucchina, ADOOOORO!!!

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mini babà

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Chiamansi cialde, brezeli o pseudo brigidini, quei biscottini piatti e croccanti che si realizzano mediante un apposito strumento arroventato, detto anche ferro per cialde. Una volta che avete deciso il nome che più vi aggrada, gentili messeri e pulcherrime donzelle, vi consiglio di procurarvi seduta stante l’apposito marchingegno, che troverete nelle migliori ferramenta, mesticherie o, più propriamente, nei negozi di casalinghi. Mi ringrazierete… o mi maledirete. Ai posteri (e non ai poster, come credevo io da piccina) l’ardua sentenza!

Perdonate lo sproloquio iniziale, il cui senso fondamentalmente è questo:ci hanno regalato la piastra per fare le cialde, e da quel giorno la nostra vita (la mia, quella della Madre, e di tutti coloro che ci stanno intorno, ivi compresi i rispettivi colleghi ) è totalmente cambiata! Non si fa altro che cialde, su cialde, su cialde… dolci, salate, al cocco, all’anice, al pecorino, alle spezie, al mix Chili Mexico, insomma chi più ne ha più ne metta! Le mie preferite comunque sono quelle salate, con formaggio e peperoncino… bontà !

All’inizio bisogna prendere un po’ la mano nel dosare l’impasto, come potete vedere da questa foto: le palline di impasto (se state usando l’impasto compatto) devono essere piccole quanto una mandorla, più o meno, mentre se usate l’impasto liquido è sufficiente un quantitativo pari ad un piccolo mestolo da brodo… esattamente non ve lo saprei quantificare, scusate! Le dosi sembrano quelle della pastafrolla: per cialde dolci a biscotto, mescolate insieme 100g di burro fuso, 125g di zucchero, 250g di farina, 2 uova e uno spruzzo di liquore a piacere. A questo impasto base potrete aggiungere gli aromi che preferite: semi di anice, cacao in polvere, cannella, noci tritate finemente, cocco grattugiato e così via. Per quelle salate la ricetta prevede invece 200g di burro fuso, 300g di farina, 125 ml di acqua, 1 cucchiaino di sale e ciò che più vi ispira al momento: io consiglio pecorino romano grattugiato, semi di cumino e paprika !

Con l’impasto liquido si possono fare invece cestini, cannoli, conetti e coppette di cialda: l’impasto viene preparato con 2 uova, 125 ml di panna fresca, 1 dl di olio di semi, 500g di zucchero, 500g di farina e 500dl di acqua. Tenete presente che le dosi sono molto abbondanti, con queste quantità vengono una ventina di cestini e circa 10 coni. La piastra, sia che prepariate cialde a biscotto o cialde da modellare, va fatta scaldare tre minuti prima di essere utilizzata. Funziona a corrente e viene venduta con un ricettario, una spatola, un attrezzo per modellare i coni ed uno per modellare i sigarini .

Ho scoperto, googolando brevemente, che queste dolcezze di origine svizzera vantano una moltitudine di nomi diversi: cialde, brigidini, bricelets, brezeli, brätzeli, Eierbrätzeli (quelli con uova)…

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Adoro i miei due quattro stampi per mini muffin in silicone Pavoni ormai non posso più vivere senza di loro…

Stamattina ho fatto un paio di infornate di cupcakes assortiti, quelli con mela e cannella e alcuni più semplici con l’uvetta bionda che avevo comprato tempo fa al COP (Centro Ortofrutticolo Pisano). L’ossessione per l’uvetta bionda mi è stata trasmessa (ma guarda caso!) dalla beneamata Nigella Lawson, che a quanto ho capito la metterebbe anche nel caffellatte…

Questi stampi sono fantastici, si puliscono in un attimo e non ci si attacca nulla, ma proprio niente… potrei cuocerci un blocco di formaggio appiccicoso e si staccherebbe anche quello! Sono stati un acquisto davvero azzeccato, infatti penso che me ne comprerò un altro paio, dato che 22 cupcakes alla volta sono un po’ pochi (sì, siamo di bocca buona, come avrete avuto modo di capire) e tutte le volte devo aspettare che finisca di cuocere un’infornata prima di metterne dentro un’altra.

Per diciannove mini cupcakes, mescolate con le fruste elettriche

1 tazza e 1/4 di farina

mezza bustina di lievito vanigliato

due uova piccole

1 tazza scarsa di zucchero

mezza tazza d’olio di semi

125 grammi di ricotta fresca

una manciata abbondante di uvetta, precedentemente ammollata in un po’ di cognac

Riempite gli stampini e cuocete in forno caldo a 180°C per circa venticinque minuti. Buona merenda!

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Lo so, sono pazza. Sono già due sere che vado a letto tardissimo perchè passo delle ore al pc scaricando foto di piatti, bicchieri, posate, biancheria da letto…

Insomma… non lo dite a nessuno, ma… beh, insomma, praticamente mi sto facendo una bozza di lista di nozze! Adoro i siti di Macy’s e Bed, Bath and Beyond! Per ora mi sto limitando alla cucina e ad un po’ di lenzuola, poi credo che mi butterò su asciugamani e tende…

PROVATE ANCHE VOI, E’ STUPENDO!!! Girate per siti (io preferisco quelli USA perchè hanno tantissime cose incredibili, vedi sotto con gli stampi da forno) e scoprirete quant’è piacevole fare le wishlists, riempire il pc di cartelle minuziosamente suddivise per tema… e scovare piccole meraviglie come questa alzatina di Wilton!

Adesso vi mostro una panoramica della cartella che racchiude gli stampi per dolci… non svenite… e piuttosto fate un giro su NordicWare!

A proposito di piatti, qualcuno di voi conosce quei piatti rustici bianchi e verdi a pippoletti, che dovrebbero essere tipicamente toscani? Dovrebbe essere ceramica del Casentino ma sul web non trovo nulla… voi ne sapete? Mi piacciono tantissimo!

Per il Ciarla… non ti arrabbiare. Per favore. Ti piace quel lenzuolo? Bello, vero? Beh, se non ti piace peggio per te, io lo comprerò!

sono molte le cose che non mi piacciono, ma tendenzialmente quelle che mi piacciono sono ancora di più

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Wishlist, Lista di Nozze, Ceramica Toscana

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La difficoltà maggiore che si incontra quando si testano ricette anglosassoni è quella di capire come funziona il sistema di misurazione degli ingredienti, fatto in tazze e cucchiai/cucchiaini (insieme anche alla difficoltosa reperibilità di alcuni ingredienti). Io sono rimasta sconcertata quando ho scoperto che negli Usa, in Gran Bretagna e in Australia usano la stessa unità di misura volumetrica (la tazza), ma che la conversione nel sistema metrico decimale risulta diversa da paese a paese!

Questa pagina di Wikipedia capita proprio a fagiolo: http://en.wikipedia.org/wiki/Cooking_weights_and_measures

Mi spiego meglio: se state seguendo una ricetta di Donna Hay e siete in procinto di misurare una “cup” di latte, avrete bisogno soltanto di 250ml di latte. Se invece volete preparare la crema pasticcera per il trifle al cioccolato e amarene di Nigella Lawson, allora stavolta la tazza misurerà 285ml. Questo perchè la Hay è australiana e la Lawson è britannica, almeno così accade in teoria.

Vi siete già persi il filo del discorso? Lo so, è un po’ una faccenda incasinata, ma vedrete che piano piano la districheremo… con pazienza!

In realtà posso dirvi che molte ricette di Nigella Lawson prevedono delle quantità diverse rispetto agli standard UK riportati nelle tabelle. Siccome però io sono una fanatica e con MySky mi sono registrata tutte le puntate del suo ultimo programma Feast, ho scoperto con piacere che la signora Lawson-Saatchi si è presa la briga di illustrare le ricette con entrambi i sistemi di misurazione: cups, tablespoons e ounces convertiti immediatamente in grammi e millilitri! Per cui ho preso nota ed ecco cosa è venuto fuori…

• una tazza di farina bianca = 140g
• una tazza di burro = 250g
• una tazza di zucchero semolato = 200g circa
• una tazza di panna liquida = 300ml circa
• una tazza d’acqua = 250ml (anche il brodo)
• una tazza di latte = sarebbero 233ml ma diventano praticamente 250
• un’oncia di cioccolato solido = 25g
• una tazza di buttermilk = è sostituibile con 30g di yogurt bianco e 100ml di latte

Vi ricordo che questa tabella va bene per le ricette di Nigella Lawson, dato che riportano moltospesso misure da convertire; in linea generale possono valere anche per altre ricette britanniche. Per avere più informazioni, potete consultare le tabelle di questo sito, che mi ha aiutata tantissimo quando ho cominciato le mie conversioni. Anche il sito della mia beniamina ha una pagina dedicata a facilitare la vita a noi povere straniere!
Sono stata d’aiuto? Se avete commenti e rettifiche sono molto ben accette!

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