Questo titolo è dovuto al fatto che, durante quest’estate, ho già fatto fuori quattro ignari polletti alla brace… e oramai questo piatto è definitivamente assurto nel mio olimpo culinario personale! Se per caso l’idea vi ispira e avete voglia di cimentarvi nella tecnica di cottura più primordiale e testosteronica che esista, Steven Raichlen ha un sacco di ricette e tecniche in serbo per voi! Non per niente ha scritto The BBQ Bible… !

(ANSA) – ROMA, 6 AGO – Con oltre 24 milioni di grigliate estive gli italiani si collocano al quinto posto nella classifica mondiale degli amanti del barbecue. Cucinare la carne alla brace e’ un’attivita’ che coinvolge il 38% della popolazione. E’ quanto afferma una stima della Confederazione italiana agricoltori (Cia), precisando che questa estate ammontera’ a 8 kg il consumo medio pro-capite di carne per famiglia-tipo. Regina dei barbecue nostrani e’ la carne suina (42%), seguita da manzo (38%) e pollame (15%).

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Niente neve, quest’inverno, a Stoccolma. Novembre è quasi finito, e ancora neanche una spruzzata di nevischio. Se penso che l’anno scorso di questi tempi c’erano -24 gradi rabbrividisco, la differenza è immensa. Per cui, quando guardo gli stivali di gomma che prendono posto nell’ingresso, non so se essere contenta perché non devo camminare affondando in cumuli di neve, oppure essere incavolata perché i suddetti stivali prendono solo posto e perché per ora l’atmosfera natalizia scarseggia. La città è già addobbata a festa, infatti domenica scorsa c’è stata l’inaugurazione ufficiale dell’illuminazione comunale e delle nuove vetrine natalizie di NK, ma a dir la verità sembra d’essere a Pisa da quanto il cielo è grigio  

Ma sto divagando. Quello che volevo dire è che, dato che l’inverno tarda ad arrivare, io posso permettermi di proporvi un piccolo cliché della cucina autunnale. Andiamo anche in nuance, dal marrone all’arancio al color crema, che volete di più? Lo so che di ricette come questa se ne trovano a bizzeffe in rete, ma io sono più simpatica delle bizzeffe

Lasagne di zucca con funghi e bacon

per quattro persone

• 200 grammi di pasta fresca per lasagne
• 400 grammi circa di zucca, già pulita, a tocchetti
• 150 grammi di funghi (io ho usato i portobello)
• 100 grammi di bacon a cubetti
• besciamella, preparata con 50 grammi di burro, 50 grammi di farina e 500 ml di latte
• parmigiano grattugiato, cheddar a scaglie, fiocchetti di burro
• salvia, noce moscata, pepe e sale

Rosolate il bacon in una padella: scolate il grasso in eccesso, quindi aggiungete la zucca, le spezie, i funghi e un paio di cucchiai di acqua. Coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 15 minuti. Scaldate il forno a 180°C e ungete di burro una teglia: disponete qualche cucchiaio di besciamella sul fondo, quindi un primo strato di pasta e poi uno di zucca. Coprite con i formaggi e continuate seguendo questa successione fino ad esaurire le sfoglie di pasta, concludendo con uno strato di zucca e formaggi. Coprite con fiocchetti di burro, cuocete in forno per circa 25 minuti e… buonappe!

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Vi interessa la ricetta delle crepes ?

Sabato 31 era l’ottantesimo compleanno della mia nonna(…vi posterei una foto della simpatica donnina, ma non ce l’ho sottomano…) e per l’occasione la mia mamma mi ha incatenata ai fornelli per fare le crepes (:D non è vero, è stata una mia libera scelta!!!)! Ci ho perso due ore, ma alla fine ne ho fatte 43, che sono state poi riempite con asparagi, gamberetti e zucchine… buone!

Non ho fatto in tempo a fotografare le due teglie finali, visto che sono finite piuttosto rapidamente, ma posso assicurarvi che sono piaciute molto!
Per fare circa 45 crepes ho usato 8 uova, mezzo litro di latte e più o meno 15 cucchiai di farina, ma dovete vedere voi lì per lì che consistenza assume la pastella.

Il procedimento è semplice: se per esempio usate due uova, le sbattete insieme a 4 cucchiai di farina setacciata. Deve venire un’impasto denso ed elastico, tipo quello del ciambellone. Poi, gradatamente, aggiungete il latte a filo, mescolando fino ad ottenere un impasto che sia fluido, ma non troppo liquido. La consistenza giusta assomiglia a quella di una crema inglese. Come tante delle cose che faccio, la regola è quella del ”poi vedi te”…

Per il ripieno, idem con patate, nel senso che è stato fatto ad occhio (da mammina), quindi posso solo dirvi: tanti zucchini (quattro?), tanti asparagi, cipolla, gamberetti e peperoncino; un’aggiunta di besciamella per condire, fiocchetti di burro e via in forno caldo per circa venti minuti… buoneeeee !

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A casa mia si chiama magro. Piace a tutti, il magro. Trattasti di secondo piatto estremamente versatile, perché buono sia caldo sia freddo. Collochiamolo insieme in un esempio di conversazione tipica, per farvi capire meglio il contesto in cui si situa questo post:

“Stasera ce l’ho tutti a cena. Cosa gli posso fa’?”

“Còcigli un pezzo di magro, no?”

Il magro è, semplicemente, il roastbeef, o, come lo chiamava Pellegrino Artusi, il rosbiffe. La ricetta n° 521 de La Scienza in Cucina e l’Arte di Mangiar Bene ci dice che questo è un piatto “(…) di gran compenso in un pranzo ove predomini il genere maschile, il quale non si appaga di briccicche come le donne; ma vuole ficcare il dente in qualche cosa di sodo e di sostanzioso”. Fantastico sessismo d’altri tempi, direi. Vorrei perciò contraddire pubblicamente Pellegrino dicendo che il roastbeef, dopo la bistecca, è il mio piatto di carne preferito.

Torniamo brevemente al discorso iniziale, ovvero il concetto di roastbeef applicato al contesto della mia famiglia. La mia formazione mi ha insegnato che, al momento in cui una persona (generalmente di genere femminile) è in grado e ha la volontà di cuocere un pezzo di magro in maniera spontanea ed autonoma, questo evento segna il passaggio effettivo alla maturità psichica e domestica (soprattutto). Rispondere alla domanda materna: “cosa ti fai stasera per cena?” con la frase: “Ho cotto un pezzo di magro” è stato ciò che ho fatto pochi giorni fa, sigillando per sempre il mio ingresso nell’età adulta. Sono una donna di casa, e questo post è il mio diploma ufficiale.

Come ho fatto, quindi? Ho comprato un non meglio identificato taglio di manzo, perché devo sempre familiarizzare con i tagli svedesi. Hanno un modo tutto loro di tagliare la carne, e giustamente eh, per carità, ma non ci capisco una mazza. Dalle foto della cottura, se avete l’occhio di lince, vedrete che quello che credevo fosse magro in realtà magro non era (per intendersi, non era né lombata né tantomeno scamone), per cui il risultato è stato leggermente diverso, ma comunque gustoso. Ho tolto la retina in cui era confezionato, fatto delle incisioni nella carne e riempito queste piccole cavità con pezzetti di aglio, sale, pepe e salvia. Ho rotolato il pezzo così condito in un misto di sale e pepe. Ho rosolato la carne a fiamma vivace per circa cinque minuti, sfumato con mezzo bicchiere di vino rosso e proseguito la cottura, aggiungendo mezzo bicchiere d’acqua, per circa venti minuti a fuoco moderato. Dopo una mezz’oretta di riposo, la carne è pronta per essere affettata e servita, come piace al Ciarla, con spinaci al burro

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La ricetta della focaccia che ho preparato stasera per cena l’ho presa dal meraviglioso libro di Giorgio Locatelli, Made In Italy – Food And Stories, che ho comprato l’anno scorso dopo il Salone del Gusto. Questa preparazione in realtà è la fantastic foolproof focaccia di Federico Turri, il panificatore della Locanda Locatelli: ho apportato delle piccolissime modifiche, giusto per vedere come andava… ed è andata benissimo!

Prima cosa, accendete il forno a 220°; in una ciotola sbattete 65 grammi di acqua tiepida, 65 grammi di olio extravergine e 25 grammi di sale, ottenendo la salamoia. Mettete da parte, ma non scordatevela!

In una ciotola mescolate mezzo chilo di farina di forza, 10 grammi di sale (non mettetelo a contatto con il lievito, guai a voi!), 15 grammi di lievito di birra fresco, 2 cucchiai d’olio extravergine e 225 grammi di acqua tiepida. Impastate velocemente, rovesciando la pasta su un piano, e formate una palla, che farete riposare sotto un canovaccio umido per dieci minuti, dopo averla spennellata leggermente con poco olio. Io ho sostituito il lievito fresco con mezza bustina di lievito secco e ho aggiunto un paio di cucchiai abbondanti di semi di Nigella (ma guarda il caso …).

Oliate per bene una teglia capiente (diciamo… 30×45? Più o meno, su), appoggiatevi l’impasto e fate riposare ancora dieci minuti. A questo punto, stendete la focaccia con il mattarello, muovendolo delicatamente soltanto una volta verso l’alto ed una verso il basso sulla superficie della pasta, cercando di non schiacciare le bolle d’aria. Fate riposare altri venti minuti.

Quando l’impasto sarà praticamente raddoppiato, allargate la pasta con le dita, creando i caratteristici “crateri” sui quali spennellerete generosamente la salamoia. Fate riposare ancora venti minuti (giuro che dopo è quasi fatta).

La lunga attesa (lunga? state scherzando?) è finita: cospargete la focaccia con una manciata di aghi di rosmarino, infornate per circa 25 minuti ed ecco pronta la vostra meravigliosa focaccia, in perfetto stile Locanda Locatelli .

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cucina tradizionale campana in omaggio al Fabri, che oggi compie ben 25 anni! Auguriii!!!

Sto per aprirvi il mio cuore, badate bene. Se ho scelto di rivelarvi uno dei miei cavalli di battaglia, beh allora vuol dire che ve lo meritate sul serio, miei piccoli lettori . Aprite i vostri quadernini di appunti culinari e scrivete, in bella grafia e con una penna rossa o un Uniposca dorato (ancora meglio) “ricetta del Danubio“. Va bene, ve lo concedo, la sto facendo un po’ lunga e voi magari non sapete neanche cos’è il Danubio. Vi dirò che neanche io lo sapevo, fino a qualche anno fa, ovvero fino a quando non l’ho assaggiato a casa del Ciarla ed ho pensato che dovevo assolutamente farmi dare la ricetta dalla sua mamma. Si tratta di un brioche salata, composta da tanti panini rotondi morbidissimi, ripieni di formaggio, salumi e ciò che più vi ispira al momento. Ideale per picnic, scampagnate e buffet freddi.

• 3 uova
• 100g di latte
• 100g di burro
• 25g di lievito di birra fresco
• 550g di farina di forza (Manitoba va benissimo)
• 1 cucchiaio di sale
• 1 cucchiaio di zucchero
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• ripieno a piacere (prosciutto cotto ed emmenthal, stracchino e salsiccia, funghetti e provola…)

Sciogliete il lievito nel latte tiepido con lo zucchero, mescolatevi un po’ di farina e quindi il sale, badando di non metterlo direttamente a contatto con il lievito (altrimenti blocchereste la lievitazione). Spezzettate il burro nella rimanente farina mescolata al parmigiano, unitevi il “lievitino” e impastate vigorosamente: unite per ultime le uova già sbattute. L’impasto deve risultare liscio ed elastico, per cui la lavorazione a mano della pasta vi porterà via almeno dieci-quindici minuti. Lasciate quindi lievitare la pasta finché non avrà raddoppiato il suo volume: ci vorrà circa un’ora e mezza, ma tutto dipende dalla temperatura della stanza e dalla stagione. L’importante è stare attenti a non esporre l’impasto a correnti d’aria.

Dividete ora l’impasto in palline di grandezza media: calcolate che con questa dose ve ne dovrebbero venire circa 16. Stendete ogni pallina con il mattarello, ponete un cucchiaino abbondante di ripieno al centro e richiudete il cerchio di pasta come se fosse una mozzarellina. Distribuite le palline l’una accanto all’altra, sul fondo di una tortiera tonda imburrata e infarinata, avendo l’accortezza di porre la chiusura della pasta sul fondo e la parte liscia in superficie. Spennellate i fagottini con un uovo sbattuto e, se vi piacciono, cospargeteli di semini (papavero, sesamo, finocchio o cumino). Lasciate lievitare nuovamente il tutto, quindi infornate a 180°C per circa quaranta minuti. Servite tiepido.

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La latitanza da queste pagine è dovuta semplicemente al fatto che ho scoperto di starmi antipatica: più precisamente, non sopporto l’idea di non essere in grado di fare qualcosa come vorrei (ma guarda che originalità, sarò sicuramente l’unica al mondo). L’ho realizzato solo oggi (cioé ieri, o miei cari lettori), mentre preparavo la ricetta per partecipare al contest Pasta, Tartufo e 2.0 indetto dall’Associazione per il Centro Nazionale Studi Tartufo, in collaborazione con l’Ente Fiera Internazionale del Tartufo, il Comune di Alba e pasta Agnesi.

volete vedervi la premiazione in diretta?

Sì, perché sono stata scelta per partecipare al concorso insieme ad altri foodblogger e ho ricevuto a casa (in Svezia, mica a La Vettola, che queste son persone serie!) un mirabolante pacco con 5 pacchi di pasta Agnesi di formati diversi, un bellissimo affetta tartufo (che manca po’ mi porto via un dito da quanto è affilato, va come una scheggia!) e, soprattutto, 30 grammi di profumatissimo tartufo bianco di Alba, che se ora il nostro monolocale sa di tubero fino alla fine dei tempi sapete a chi dare la colpa La sfida (come direbbero a MasterChef)? Preparare una ricetta creativa a base di tartufo e pasta secca Agnesi…

che vinca il migliore ovviamente, e sinceramente non mi dispiacerebbe vincere un bel weekend enogastronomico fra Langhe e Roero… ma va bene anche il secondo o il terzo posto, nè, che un bianco tartufon non si rifiuta mai

Dicevamo, mi sto antipatica. Mi sto antipatica perché non so fare le foto, e mi incavolo perché non so fare le foto, pur sapendo di non saperle fare, e pur non facendo niente per migliorare la situazione (comprare un libro, fare un corso, mettere in calendario modalità “va-fatto-cascasse-il-mondo” un’ora alla settimana di esercizi per imparare a usare almeno la punta e scatta). Quindi, quando per la prima volta mi si invita a partecipare a un concorso così figo, diciamocelo, mi girano un po’ al pensiero di corredare il mio seppur divertentissimo e brillante post (ah ah ah, basta, che divento rossa) con foto mediocri.

Sappiate che stavolta però mi sono applicata, e stamattina ho anche comprato una coppia di piatti bianchi, perché a casa nostra i piatti son color carta da zucchero, che ci volete fare. E il ragù sul carta da zucchero tanto bene non ci sta, diciamocelo.

Smadonnamenti fotografici a parte, torniamo alle cose importanti. Non sono un’esperta nel cucinare col tartufo, ma l’ho mangiato un numero di volte sufficiente per sentenziare che, solitamente, più la ricetta è semplice, migliore è il risultato. Solo che non posso mica partecipare con una pasta al burro con grattugiata finale di tartufo, che figura ci farei? La mia reputazione di foodblogger (peraltro già in disgrazia causa parziale abbandono della dashboard) tracollerebbe definitivamente, non se ne parla neanche. Ho allora pensato ai ravioli che a volte ha fatto La Madre per Natale, con ragù di carne rigorosamente senza pomodoro e un tocco finale di tartufo, e ho deciso di provare a ricreare quell’atmosfera delle feste Visto che il contest prevedeva l’uso di pasta secca Agnesi, ho fatto una piccola cernita dei formati mi erano stati messi a disposizione nel kit e ho scelto senza esitare un attimo i paccheri, uno dei miei formati preferiti, proprio perché la forma permette alla pasta di diventare dei saccottini ripieni di sugo… mmmh…

piccola nota di ringraziamento per la fornitura di pasta Agnesi: il Ciarla ha già sentenziato che con gli spaghetti alla chitarra verrà presto eseguita una carbonara, ma di quelle “come si deve”, yeah

Quello che ho voluto fare, però, è stata una modifica che facesse incontrare la mia tradizione familiare e la nazione che gentilmente mi ospita da un anno a questa parte. Ok, la ricetta è quella di casa, il tartufo e la pasta sono italiani, ma il ragù è fatto con un ingrediente tipicamente svedese: una salsiccia di maiale con patate e orzo, ovvero, sua maestà l’isterband. L’isterband, salsicciotta originario dello Småland, è diventata la regina di casa nostra soprattutto da quando l’abbiamo provata sulla pizza, perché sinceramente ci sta da dio. Ha un sapore intenso e, a seconda della ricetta, leggermente acidulo, che diminuisce nelle varietà più affumicate… insomma, fidatevi, è bona Tra l’altro, e scusate se è poco, ricorda vagamente la salampatata piemontese che ho mangiato al Salone del Gusto qualche anno fa, quindi avete visto che popò di collegamenti internazionali che vi faccio? Bene, è finito l’articolo divulgativo, eccovi la ricetta vera e propria!

Paccheri al ragù di isterband con tartufo bianco di Alba

Cosa c’è in questo piatto?

• per quattro persone:
• 300 grammi di manzo macinato
• 150 grammi circa di isterband (sostituite con salsiccia locale o macinato di maiale per un ragù più tradizionale)
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• due foglie di alloro
• olio d’oliva
• 320 grammi di paccheri Agnesi
• tartufo bianco di Alba, a piacere

Vi devo davvero dire come fare il ragù? No, vero? Perciò, dopo aver fatto il ragù e averlo fatto cuocere un’oretta a fuoco lento, accudendolo con tanto amore, cuocete i paccheri in tanta (veramente tanta, o rischiate l’effetto colla) acqua salata, scolandoli al dente (e che ve lo dico a fare?). Mantecate i paccheri con il sugo in padella, aggiungendo poca acqua di cottura se necessario, e impiattate. A piacere, grattugiate il tartufo bianco sulla pasta e godetevi questo popò di meltinpot culinario

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Inauguriamo oggi la nuova rubrica Come la Heinz (anzi meglio). Scoprirete con queste pagine che ho una fissa per tutto ciò che appartiene all’ampia categoria primi piatti liquidi (ma si dirà?), ovvero brodi/minestre/zuppe/creme/vellutate. E visto che oggi è giovedì, non posso non “incignare” (si dice, fidatevi) questa rubrica se non con il classico piatto svedese del giovedì. Da noi giovedì gnocchi, da loro minestra. Signori e signori, vi presento la minestra di piselli gialli, altrimenti detta ärtsoppa.

La prima volta che mi sono imbattuta nella minestra di piselli gialli è stato quando, da bambina, leggevo le avventure di Martina di Poggio di Giugno, il mio libro preferito. La piccola protagonista del romanzo di Astrid Lindgren, in svedese Madicken, abita in una non precisata cittadina svedese e vive la sua infanzia all’inizio del ventesimo secolo, tra le due guerre mondiali. In un memorabile episodio, la sorellina di Martina, Lisa, si infila un pisello nel naso e deve correre dal medico per farselo togliere. Succedeva proprio di giovedì, e questo perché

“Era arrivato l’autunno, e ogni giovedì si mangiava la minestra di piselli a Poggio di Giugno.”

(Nu är hösten här, och varje torsdag äter man ärtsoppa i Junibacken.)

L’ultima volta che ho mangiato la minestra di piselli gialli fuori casa, invece, è stato qualche settimana fa a Skansen, al ristorante Stora Gungan, dove ci hanno servito una scodella fumante accompagnata da un piatto con carne di maiale lessa, ovvero salsiccia artigianale e pancetta, e senape fatta in casa. So cosa state pensando: a raccontarlo magari non sembra, ma è buonissima, una combinazione davvero azzeccata. Ne potete vedere una versione più cheap nella puntata del programma televisivo di Jamie Oliver, Jamie Does Stockholm, dove Jamie la mangia insieme ai ragazzi della Högvakten, le guardie reali.

Ogni giovedì troverete la minestra di piselli gialli in tantissimi ristoranti e café di Stoccolma, e suppongo un po’ in tutta la Svezia. Potete averla con o senza carne di maiale (fläsk), e tradizione vuole che il dolce che la accompagna sia costituito da pancakes con panna e marmellata (pannkakor med sylt). La trovate anche al supermercato già pronta, nella forma di un salsicciotto venduto al banco frigo: arrivati a casa, non dovrete far altro che tagliare il salsicciotto di plastica, “spremere” la minestra nella pentola e scaldarla. Io di solito la preparo partendo dai piselli gialli secchi, che lascio in ammollo una notte e cuocio in abbondanta acqua con rosmarino, sale e pepe. Una volta cotto, frullo tutto con il minipimer ed ecco fatto!

Recenti esperimenti casalinghi confermano che la morte sua è con l’isterband, cotto in padella e sbriciolato sopra, insieme ad un filo d’olio crudo e una spolverata di pepe

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Vi ricordate che vi avevo detto di aver fatto gli Spätzle, quando sono andata in montagna?

Eccoli qua! Mica male per essere un tentativo, no?

Se non ricordo male, li ho fatti con 200g di farina, 200ml di latte più o meno, un uovo e mezza tazza di spinaci già cotti e tritati finemente con la mezzaluna, più abbondanti grattugiate di formaggio delle dolomiti semi stagionato… eran buoooooni! Dopo averli lessati in acqua salati, tocco finale la rosolatura nel burro e il topping di speck….

Se poi volete cimentarvi anche con un delizioso dessert mitteleuropeo, su VideoJug ho trovato la ricetta filmata passo passo dello Strudel di Mele!

VideoJug: How To Make Apple Strudel

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