Ecco la ricetta di una torta al cioccolato molto morbida e decisamente dietetica. Dunque, visto che è stata presa dal Betty Crocker’s Cookbook, la fonte è autorevole: perciò non dovete preoccuparvi se ci saranno ingredienti un po’ insoliti. Allora, vado? La volete la ricetta? Sicuri? Vi avverto… c’è l’aceto… !!!

170g di farina per dolci

150g di zucchero semolato

30g di cacao amaro

due cucchiaini di lievito in polvere vanigliato

mezzo cucchiaino di sale

85ml di olio di semi

1 cucchiaino di aceto di mele o di sidro

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

250ml di acqua fredda

Il procedimento è quello dei muffins: mescolate ben bene gli ingredienti secchi, poi unitevi quelli liquidi già mescolati tra loro. Mescolate bene per circa un minuto, per far sì che gli ingredienti si amalgamino perfettamente. Cuocete in una teglia rotonda di circa 23cm di diametro (o una quadrata sempre sui 22-23 cm di lato) per 35 minuti, in forno ben caldo a 180°. Fate raffreddare almeno venti minuti prima di mangiarla.

Perfetta a colazione, aperta in due dischi e spalmata con marmellata di albicocche . Ve la cavate con sole (?) 250 calorie a porzione: mica male, no?

ah già, avevo detto “basta con le torte mescola-e-inforna”… …

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Vi posto in ritardo qualche foto dei dolcetti che abbiamo prodotto in famiglia per festeggiare
la Regina Madre, ovvero la mia nonna, che il 31 marzo ha compiuto 80 anni!
 

Dunque, abbiamo
La Mantovana di Giuliana (la mia zia), su ricetta ultrastorica dell’ARTUSI, un dolce che appartiene alla tradizione della mia famiglia e che per me evoca un sacco di ricordi… 

Torta Mantovana

Farina, grammi 170; Zucchero, grammi 170; Burro, grammi 150; Mandorle e Pinoli dolci, grammi 50; Uova intere, 1; Rossi d’uovo, 4; Odore di scorza di limone

Si lavorano prima per bene col mestolo, entro una catinella, le uova collo zucchero; poi vi si versa a poco per volta la farina, lavorandola ancora, e per ultimo il burro liquefatto a bagno-maria. Si mette il composto in una teglia di rame unta col burro e spolverizzata di zucchero a velo e farina o di pangrattato e si rifiorisce al di sopra colle mandorle e i pinoli. I pinoli tagliateli in due pel traverso e le mandorle, dopo averle sbucciate coll’acqua calda e spaccate pel lungo, tagliatele di traverso facendone d’ogni metà quattro o cinque pezzetti. Badate che questa torta non riesca più grossa di un dito e mezzo o due al più onde abbia modo di rasciugarsi bene nel forno, che va tenuto a moderato calore. Spolverizzatela di zucchero a velo e servitela diaccia, che sarà molto aggradita.

(N.d.Fduge: Attenzione: non date la colpa a me se non vi viene alta come quella della foto. Quella è stata fatta raddoppiando la dose, perchè a noi piacciono i dolci dietetici )

La Torta del Compleanno, che a casa mia è Il Dolce Della Colazione vestito a festa, ovvero farcito con quello che al momento sembra più consono…

Dolce della Colazione

3 uova, Mezzo bicchiere di farina, Mezzo bicchiere di fecola, 1 bicchiere scarso di zucchero, Circa ¼ di bicchiere di olio di semi, Mezza bustina di lievito per dolci, Buccia di limone grattugiata, oppure di arancia (aroma a piacere).  Frullate tutti gli ingredienti nel mixer, cominciando dalle uova con lo zucchero. Versate il composto in una teglia tonda di circa 25 cm di diametro e infornatela per circa 30-40 minuti a 180°. 
 

La Crostata di Frutta, il mio dolce preferito insieme al cheesecake: qui purtroppo sono arrivata in ritardo con la macchina fotografica e ne era già partita mezza… accontentatevi!

Dai, la ricetta non vi serve mica, vero? Se sapete fare la pastafrolla e la crema pasticcera, siete a cavallo… poi basta avere un temperamento artistico e sapere disporre la frutta con garbo (un po’ come la mia mamma, cosa che io ancora non so fare assolutamente) !

See in Technorati:
torta del compleanno, dolce per la colazione, Mantovana, Artusi

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La ricetta per questa torta deriva dal programma “Feast” di Nigella Lawson, in onda in questo periodo su RaiSat Gambero Rosso. In realtà il vero nome del dolce sarebbe Quadruple Chocolate Loaf Cake, ma io ho omesso gli altri tre ingredienti cioccolatosi per far prima… il risultato è comunque spettacolare!

Quando si parla di loaf cake, si intende sempre un dolce o comunque un prodotto da forno che è stato cotto in una loaf tin, o stampo a cassetta: praticamente questo tipo di tortiera!

La ricetta è questa: basta mescolare nel robot da cucina, non importa in quale ordine,

200 g di farina

275 g di zucchero

½ cucchiaino di bicarbonato (io ho usato mezza bustina di lievito vanigliato)

50 g di cacao amaro

175 g di burro morbido

80 ml di panna acida (non ce l’avevo, quindi ci ho messo 1/3 di vaschetta di Philadelphia)

estratto di vaniglia

2 uova intere

Dopo aver frullato tutto, vi accorgerete che l’impasto risulta piuttosto denso e appiccicoso: riaccendete il robot e, mentre è in funzione, versate mezza tazza d’acqua molto calda. Vedrete che l’impasto diventerà fluido al punto giusto e di un bel marrone lucido! A questo punto potete infornarlo direttamente come ho fatto io, per un’ora a circa 170°C. Oppure potete aggiungere, come previsto dalla ricetta originale, 175 g di gocce di cioccolato.

Una volta sfornato, Nigella lo ho cosparso di uno sciroppo fatto con 125ml di acqua, 1 cucchiaino di cacao e 100 g di zucchero e quindi ancora di cioccolato, stavolta a scaglie. Io invece l’ho lasciato così com’era e devo dire che ha avuto molto successo… è venuto fuori un  morbidissimo plumcake al cacao, profumato di vaniglia e con una bella crosticina fuori!

Dalla foto potete ammirarne soltanto i resti, non ho fatto in tempo a fotografarlo intero!

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Dato che smaniavo di provare il nuovo stampo in silicone a cuoricini, sabato pomeriggio ho fatto il test, che poi ho mangiato con le mie amiche (la Marty e la Micky) insieme ad un piacevole carcadè all’Hibiscus… buonooo!  

• 1 tazza scarsa di farina (circa 140g)
• 1/3 tazza di zucchero (80g più o meno)
• un cucchiaino di lievito vanigliato
• 1 uovo
• 1 vasetto di yogurt bianco (150g)
• qualche cucchiaio di latte per diluire l’impasto
• estratto di vaniglia
• un pizzico di sale
• 2 cucchiai di olio di semi
• confettura di cranberries

Questa ricetta ha riempito perfettamente (strabordando anche un po’) i miei nuovi stampini per otto muffins a cuoricino…

Al solito, classico procedimento per i muffins: mescolare tutti gli ingredienti secchi insieme, quindi farina, zucchero, lievito e sale. Mescolare a parte tutti gli ingredienti umidi, ovvero yogurt, latte, uovo sbattuto, estratto di vaniglia e olio di semi. Unire i due composti e mescolare pochissimo, lasciando che vengano fuori anche dei grumi. Fate uno strato di pasta in ogni stampino, metteteci sopra un cucchiaino di confettura e coprite con un altro pochino di pasta. Cuocete in forno già caldo a 180° per circa venti minuti.

See in Technorati:
muffin, cranberry, cuoricini, silicone

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Parafrasando una canzone dei Bad Religion (e, a sua voglia, una falsa citazione da Maria Antonietta), vogliate perdonare il ritardo con il quale vi mostro la mia tanto attesa torta di zucca.  Pensate che l’ho fatta l’undici novembre dell’anno scorso, e che ho caricato la foto, mediocre perché fatta con il cellulare, solo qualche tempo fa. La ricetta è tratta dal Betty Crocker’s Cookbook, con le dovute modifiche perché io quella roba in lattina non la uso .

Torta di zucca per-come-me-la-ricordo-più-o-meno:

• circa 350g di zucca, che andrà cotta, strizzata dall’acqua e frullata (deve essere super asciutta)
• 6 cucchiai di zucchero
• 2 uova
• una lattina di latte condensato
• 1 cucchiaio/ino (a seconda dei vostri gusti) di cannella in polvere
• base di burro e biscotti come per fare un cheesecake

Cominciamo dalla base che è la cosa più semplice al mondo: fondete circa 100-120g di burro e mescolatelo a circa 300g di biscotti sbriciolati finemente. Mescolate bene l’impasto, aggiungendo un po’ di cannella e magari una spolveratina di noce moscata, ma appena appena. Preparate uno stampo a cerniera (il mio ha un diametro di circa 25 cm), rivestendolo di carta forno, e pressate l’impasto di biscotti sul fondo. Mettete in freezer finché l’impasto del ripieno non sarà pronto.

Preparate il ripieno (è il caso di dirlo, easy as pie) in questo modo: sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere una bella cremina gialla e spumosa. Unite la cannella, il latte condensato e la zucca. Mescolate per ottenere una crema fluida e omogenea: a questo punto tirate fuori la teglia dal freezer e versatevi il composto. Mettete in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti: una volta cotta, fate raffreddare la torta a temperatura ambiente e quindi passatela in frigo per un paio d’ore prima di servirla. Se volete farvi proprio male, servitela con panna appena montata .

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Questa ricetta l’ho presa dal sempiterno Cupcakes! di Elinor Klivans, il quale non delude mai in fatto di cupcakes (e ci credo, altrimenti non si sarebbe chiamato così): la cosa bella di queste tortine è la consistenza, croccante sopra e morbidissima dentro, dove si trova un cuore di cannella e zucchero

Dose per 12 cupcakes standard

PseudoStreusel

mezza tazza di zucchero

2 cucchiaini di cannella

Cupcakes

1 mela sbucciata e grattugiata con una grattugia a fori piuttosto larghi

2 cucchiai di pseudostreusel

1 tazza e 1/4 di farina comune

3/4 di tazza di zucchero

1 cucchiaino scarso di lievito in bustina per dolci

una punta di cucchiaino di sale fino

2 uova grandi

1 tazza di olio di semi

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

3 cucchiai di burro fuso

Preparate lo pseudostreusel mescolando cannella e zucchero e lasciatelo da parte.

Mescolate la mela grattugiata e i due cucchiai di pseudostreusel e mettete da parte. In una ciotola capiente mescolate farina, zucchero, lievito e sale: fate un buchino nel mezzo a tutti questi ingredienti e metteteci le uova, l’olio e la vaniglia, mescolando bene finchè non si sia amalgamato il tutto. A questo punto unite le mele “cannellose”, aggiungendo anche tutto il succo eventualmente rilasciato dalla frutta.

Preparate il vostro stampo da cupcakes inserendo un pirottino di carta in ogni formina: mettete due cucchiaini di impasto in ogni pirottino, quindi spolverizzatevi sopra mezzo cucchiaino di pseudostreusel e ricoprite con altri due cucchiaini di impasto. Regolatevi in base alla capienza del vostro stampo, potrebbero servire quantità leggermente diverse . Una volta riempite tutte le formine, spennellate ogni “montagnetta” di impasto con un po’ di burro fuso e ricopritene la superficie con il resto del pseudostreusel.

Cuocete in forno caldo a 175° circa per 25 minuti. Io ho il forno ventilato, e la cottura è stata leggermente più veloce, diciamo 18-20 minuti, comunque fate sempre la prova dello stecchino, dato che la superficie dei cupcakes si scurirà velocemente e potrebbe trarvi in inganno .

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Domenica 22 aprile era il compleanno del Ciarla, festeggiato con amichetti vari e grigliata mista, ma per difficoltà logistiche, di trasporto e di volontà non ho preparato un dolce monumentale a dodici strati come richiedeva l’occasione, bensì ho ripiegato su un escamotage… che si è rivelato niente male! Dunque, ho pensato:

Siamo in dieci, e devo comunque fare un dolce che sfami tutte le bocche, ma neanche più di tanto perchè c’è un’intera macelleria da fare alla brace, quindi saranno tutti pieni zipilli…

Allora, perchè non una bella vassoiata di cupcakes ???

Quindi, ecco qui i 24 cupcakes per festeggiare i 24 anni del Ciarla… la ricetta è quella della torta al cioccolato morbidona di Nigella Lawson! Vi assicuro che, pur avendo usando i pirottini, sono venuti belli morbidi! Tra l’altro li avevo fatti pure il giorno prima, quindi si sono conservati bene!

ovviamente, tutto ciò dopo la macelleria alla brace…

See in Technorati:
Cupcakes, Torta di Compleanno, Cioccolato, Barbecue

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Quest’anno accadrà davvero. Il Ciarla ed io ce ne andiamo una settimana a Stoccolma, FINALMENTE! Tutti gli anni era la solita storia: “Perché non andiamo in Svezia, sotto Natale?” – “Eh sì, dai, perché no?” – “Uhm, ok, dai…” e ovviamente non ci andavamo mai! Ma quest’anno ci siamo mossi per tempo e abbiamo prenotato volo e appartamento! Dato che quindi avevo voglia di festeggiare, ho preparato un dolcetto dal sapore nordeuropeo, ovvero il Pan di Zenzero al Cioccolato.

♥Chocolate Gingerbread di Nigella Lawson – da Feast♥

Vi serviranno una teglia rettangolare di circa 20×30 cm e un forno già caldo a 170° !

Rivestite la teglia di carta da forno, versate il composto e infornate per circa 45 minuti. Il dolce dovrà presentarsi con una crosticina scura e crepata qua e là, ma la consistenza al di sotto sarà morbida e spugnosa. Volendo, potete glassarlo, una volta freddo, con una glassa reale bianca o al cioccolato .

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La combinazione arancia e cioccolato, secondo me, è l’invenzione migliore che possa mai esser stata fatta nel campo della pasticceria. Questi dolcetti a me fanno tanto venire in mente il Natale, per il profumo di arancia che sprigionano mentre cuociono nel forno, ma sarei contenta di mangiarli anche a Ferragosto, intendiamoci

La ricetta che ho usato stasera è tratta da cupcakes! di Elinor Klivans, e più o meno fa così :

• Sciogliete nel microonde o a bagnomaria 125 g di cioccolato fondente (ho abbondato rispetto alla ricetta, che ne prevedeva 90 scarsi grammi );
• Setacciate una tazza di farina e 1 tsp di lievito in polvere: mettete tutto da parte;
• In una ciotola capiente montate 120 g di burro a temperatura ambiente, una tazza scarsa di zucchero, la scorza grattugiata di un’arancia e una fialetta di aroma arancia (sì lo so, è robaccia chimica, ma non avevo altre arance a portata di mano );
• Unite il cioccolato fuso, poi due uova grandi, uno alla volta, e continuate a frullare con le fruste elettriche;
• Aggiungete quindi un vasetto scarso di yogurt cremoso al naturale, frullate ancora per bene, quindi aggiungete metà farina e amalgamate il composto finché sarà liscio e omogeneo;
• A questo punto, unite mezza tazza di acqua calda (la ricetta originale dice genericamente “acqua”, ma io mi sono ricordata una ricetta della cara buona vecchia Nigella) e il resto della farina: mescolate ancora, quindi riempite 18 stampini da muffin e cuocete per circa 20-22 minuti in forno ventilato a 175°.

Fate raffreddare i cupcakes nella teglia in questo modo, così che si aciughino bene e perdano l’eccessiva umidità. Non ho messo l’orange curd come guarnizione sopra i dolcetti, come avrei voluto, perché ero un po’ di fretta…

Buon appetito

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