Adoro i miei due quattro stampi per mini muffin in silicone Pavoni ormai non posso più vivere senza di loro…

Stamattina ho fatto un paio di infornate di cupcakes assortiti, quelli con mela e cannella e alcuni più semplici con l’uvetta bionda che avevo comprato tempo fa al COP (Centro Ortofrutticolo Pisano). L’ossessione per l’uvetta bionda mi è stata trasmessa (ma guarda caso!) dalla beneamata Nigella Lawson, che a quanto ho capito la metterebbe anche nel caffellatte…

Questi stampi sono fantastici, si puliscono in un attimo e non ci si attacca nulla, ma proprio niente… potrei cuocerci un blocco di formaggio appiccicoso e si staccherebbe anche quello! Sono stati un acquisto davvero azzeccato, infatti penso che me ne comprerò un altro paio, dato che 22 cupcakes alla volta sono un po’ pochi (sì, siamo di bocca buona, come avrete avuto modo di capire) e tutte le volte devo aspettare che finisca di cuocere un’infornata prima di metterne dentro un’altra.

Per diciannove mini cupcakes, mescolate con le fruste elettriche

1 tazza e 1/4 di farina

mezza bustina di lievito vanigliato

due uova piccole

1 tazza scarsa di zucchero

mezza tazza d’olio di semi

125 grammi di ricotta fresca

una manciata abbondante di uvetta, precedentemente ammollata in un po’ di cognac

Riempite gli stampini e cuocete in forno caldo a 180°C per circa venticinque minuti. Buona merenda!

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