Questa ricetta l’ho presa dal sempiterno Cupcakes! di Elinor Klivans, il quale non delude mai in fatto di cupcakes (e ci credo, altrimenti non si sarebbe chiamato così): la cosa bella di queste tortine è la consistenza, croccante sopra e morbidissima dentro, dove si trova un cuore di cannella e zucchero 
Dose per 12 cupcakes standard
PseudoStreusel
mezza tazza di zucchero
2 cucchiaini di cannella
Cupcakes
1 mela sbucciata e grattugiata con una grattugia a fori piuttosto larghi
2 cucchiai di pseudostreusel
1 tazza e 1/4 di farina comune
3/4 di tazza di zucchero
1 cucchiaino scarso di lievito in bustina per dolci
una punta di cucchiaino di sale fino
2 uova grandi
1 tazza di olio di semi
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
3 cucchiai di burro fuso
Preparate lo pseudostreusel mescolando cannella e zucchero e lasciatelo da parte.
Mescolate la mela grattugiata e i due cucchiai di pseudostreusel e mettete da parte. In una ciotola capiente mescolate farina, zucchero, lievito e sale: fate un buchino nel mezzo a tutti questi ingredienti e metteteci le uova, l’olio e la vaniglia, mescolando bene finchè non si sia amalgamato il tutto. A questo punto unite le mele “cannellose”, aggiungendo anche tutto il succo eventualmente rilasciato dalla frutta.
Preparate il vostro stampo da cupcakes inserendo un pirottino di carta in ogni formina: mettete due cucchiaini di impasto in ogni pirottino, quindi spolverizzatevi sopra mezzo cucchiaino di pseudostreusel e ricoprite con altri due cucchiaini di impasto. Regolatevi in base alla capienza del vostro stampo, potrebbero servire quantità leggermente diverse 
. Una volta riempite tutte le formine, spennellate ogni “montagnetta” di impasto con un po’ di burro fuso e ricopritene la superficie con il resto del pseudostreusel.
Cuocete in forno caldo a 175° circa per 25 minuti. Io ho il forno ventilato, e la cottura è stata leggermente più veloce, diciamo 18-20 minuti, comunque fate sempre la prova dello stecchino, dato che la superficie dei cupcakes si scurirà velocemente e potrebbe trarvi in inganno .
3 Comments
ma lo sai che sono strepitosi questi cupcake:-).volevo anche dirti che faccio parte anch’io delle fans sfegatate di nigella e leggevo in basso che c’è in uscita il libro in italiano di nigella,che tu sappia è uscito gia??se si corro in libreria:-)bacioni imma
mmmmmm… i like it
l’altra sera ho mangiato un carpaccio di ananas con cannella grattugiata e gelato alla vaniglia… un orgasmo gustolfattivoo 
Uffa!!!Ma è mai possibile che tutte le cose buone facciano ingrassare?Sono due settimane che sto a dieta e leggere queste cose mi fa venire l’acquolina in bocca…mmmmhhhh!!!
Ma esiste qualcosa di buono che posso preparare senza ingrassare?
One Trackback
[...] ho fatto un paio di infornate di cupcakes assortiti, quelli con mela e cannella e alcuni più semplici con l’uvetta bionda che avevo comprato tempo fa al COP (Centro [...]